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【前街咖啡寻豆记】T.O.H耶加雪菲冠军豆Aricha的专题报告

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-09 20:19 我要评论

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耶加雪菲 Aricha

产区:耶加雪菲Adorsi处理厂

海拔:1900-2000m

处理方法:日晒

等级:G1

品种:Heirloom原生种

 

产区简介

 

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

 

/Adorsi处理厂

 

今年埃塞俄比亚收获季杯比赛的日晒组则是由Adorsi处理厂夺得。

 

 

Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司,於2009 由Faysel A. Yonis 成立。

 

在比赛成绩方面,此一冠军批次的评分落在91分,去年的牡丹在该比赛则是夺得88分,今年Adorsi比之更高了3分之多。

 

/T.O.H

 

Taste of Harvest(TOH)“收获季风味杯测大赛”是由非洲咖啡协会African Fine Coffees Association(AFCA)在非洲产国之间举办的生豆竞赛,类似中南美洲的超凡杯(Cup of Excellence)。


 

 

目前有七个成员国,分别是埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、马拉维、赞比亚、刚果共和国。分成区域的竞赛和整个非洲的竞赛,在预赛先淘汰掉杯测分数低于80分以下的批次。TOH会挑选出各产区最高品质的生豆,由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会(SCAA)的标准进行杯测及评分,此批次为今年最高分88.58分获得冠军!

 

品种介绍

 

这支豆子的品种当地原生种。是经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种,大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。

 


 

埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……

 

处理法

 

这支豆子是日晒处理的。

 

 

1.采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆

3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

4. 日晒干燥:将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。

5.去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

 

烘焙分析

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 

 

炉温165℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温148 ℃时将风门开至4,火力不变;炉温166℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力不变,风门为5;
 

 


 

7'37"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 8'38"开始一爆,风门不变,一爆后发展1'45",195℃下锅。

 

 

Agtron豆色值 66.2(下图),Agtron粉色值 78.9(上图),Roast Delta 12.7值。

 


 

 

杯测风味: 葡萄汁、菠萝蜜、发酵酒香、柑橘、柠檬

 

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

 

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.

 

手冲建议

 

推荐冲煮方式:手冲

滤杯:V60

水温:90-92℃

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)

 

 

冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

 

 

V60滤杯冲煮的时候,闻起来有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,青提,温稍降下来,有柠檬的酸质、奶油的顺滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。

 

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end 

 

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