低咖啡因咖啡的提取方法？低咖啡因4种处理方式？中国咖啡网

低咖啡因咖啡的提取方法？低咖啡因4种处理方式？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

「洗」走咖啡因

　　能量饮料内的咖啡因，很多时是从咖啡豆内「洗」出来的：制作低因咖啡的公司，会把副产品卖给汽水厂或能量饮品厂，物尽其用。

　　要将豆内的咖啡因取出，离不开「浸泡」以及「隔离」。德国人Ludwig Roselius於1903年尝试以一系列的酸和硷将咖啡因浸出，并成功将之以苯溶液隔离。後来他以自己的名字为这方法取得专利（Roselius Process），而他的低因咖啡厂，更是跨国企业卡夫（Kraft）的前身。但由於苯是致癌物，这个方法现已停用。

　　所谓直接（direct）和间接（indirect），是指咖啡因从什麽地方取出。前者的做法，是把已蒸煮的生豆以不同的溶液冲洗，从而把豆内的咖啡因减低。而间接方法，则是先将生豆的味道浸出，才以溶液把水内咖啡因隔除。

　　低咖啡因咖啡的处理方式有四：

　　间接溶剂

　　在这种方式下，咖啡豆会被浸泡在接近沸腾的水中数个小时，会把咖啡因以及许多味道元素萃取至水中。接着把这个水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化学分子会将咖啡因分解出来，再透过加热蒸发咖啡因。最後的液体再导入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香气。这种方式在欧洲相当盛行，也有欧洲法、二氯甲烷法、欧洲步骤等名称。

　　直接溶剂

　　这个方式会将咖啡豆先蒸约三十分钟左右，让咖啡豆的毛孔受热打开，然後加入溶剂一起漂洗，通常是使用二氯甲烷或是乙酸乙酯，约十小时後可以移除咖啡因，然後将这些溶剂倒掉，重新蒸咖啡豆去除残留药剂。这种方式通常使用乙酸乙酯，也有一称叫做自然去咖啡因方式或是乙酸乙酯式。

　　瑞士水处理法

　　咖啡豆泡入温水後，咖啡因会溶入水中，以活性碳的器具过滤咖啡因，再将其融液倒回咖啡豆中。这种方式是不使用化学溶剂，但是咖啡在过滤的过程中流失了许多风味。

　　二氧化碳高压萃取法

　　在这个方式中，浸泡在水的咖啡豆会放在不锈钢桶中，用高压使释放出的二氧化碳成为液体，进而萃取出咖啡因，接着这些二氧化碳液会重新回到室温中变回气体。这种方式因为成本缘故，通常使用在很大量的咖啡豆上，像是有品牌的能在超市中找到的品牌都会使用这个方式。