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 哥伦比亚 棕榈树与大嘴鸟庄园 什么是厌氧控制乳酸发酵日晒干

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-08-12 19:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 棕榈树与大嘴鸟庄园【社区作物计划】 圣玫瑰庄园 罗莎小农 厌氧控制乳酸发酵处理法产地:Cundinamarca (昆迪纳马卡) 地区生产者:圣玫瑰庄园- 罗莎小农 海拔:1600~18

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  哥伦比亚 棕榈树与大嘴鸟庄园【社区作物计划】
 
  圣玫瑰庄园 罗莎小农
 
  厌氧控制乳酸发酵处理法产地:Cundinamarca (昆迪纳马卡)
 
  地区生产者:圣玫瑰庄园- 罗莎小农
 
  海拔:1600~1800M
 
  品种:混合品种(Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed)
 
  处理法: 厌氧控制乳酸发酵日晒干燥处理
 
  干香是柑橘、茉莉花,在口中展现柑橘、葡萄柚,伴随着桃子、草莓、酸奶与轻柔的酒香,乳酸般的酸质、非常明亮,果汁感强烈,平衡感极佳,口感非常细腻。
 
  于处理法|
 
  采用乳酸发酵法生产的咖啡樱桃,通常需要进入湿式去果皮机,具有较高的白利度和PH值,因为这些条件将有助于发酵过程超过任何乳酸过程所需的80小时的最低时间。此外,值得注意的是,乳酸过程通常会增加对杯中Body的感官感受,因此主要应用于来自高海拔农场的咖啡樱桃。
 
  这是因为这些樱桃通常比来自低地的樱桃含有更多的粘液(用于生产有机酸的更高的原料),有助于在最后生产出更优质的咖啡。所有的乳酸发酵处理的咖啡都是水洗咖啡。发酵过程结束后,咖啡进入水洗槽,所有剩余的黏液都被清除。
 
  洗完后,把它们搬到可调节温度与湿度的干燥室内的高架床上,在架床上,根据天气和过程,持续干燥5到20天,直到湿度降到20%或25%。在庄园里,相对湿度超过90%,很难将未去除羊皮纸的咖啡降至11.5%,因此我们使用纵向恒温系统将湿度从20%下降到11.5%,恒定气流在40摄氏度以下保证一致性,避免影响风味的完整性。
 
  简单来说就是:乳酸发酵是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌,通过人工控制发酵过程的乳酸浓度,来增加咖啡层次。
 
如果說巴拿馬翡翠莊園是世界第一Gesha品種莊園,那大嘴鳥就是Sidra豆世界第一莊園。Sidra是紅波旁和鐵皮卡豆的混合培育品種,稀少但大嘴鳥莊園不是唯一擁有。樹形姿態招展如孔雀開屏,在莊園混合栽種種(摩卡、鐵皮卡、Gesha 、SL-28、粉紅波旁、Pacamara)的樹林中醒目。

end 

 

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