牙买加蓝山 蓝山咖啡风味口感描述 蓝山咖啡产地在哪里

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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你或许不熟悉牙买加在哪里,但一定听过鼎鼎大名的蓝山咖啡。号称咖啡中的极品, 蓝山咖啡到底有何特别之处?让我们走一趟牙买加,探访蓝山咖啡的贵族身世。
  
  牙买加(Jamaica),是蓝山咖啡的故乡。它是一个位於中美洲加勒比海的岛国,标高七千四百英尺的蓝山(Blue Mountain),是牙买加岛上的最高峰,距离首都京斯顿(Kingston)约莫四、五十分钟的车程。这座充满神秘气息的山上经常云雾缭绕,极负盛名的蓝山咖啡即是生长於此。
  
  得天独厚的咖啡贵族
  
  蓝山咖啡之所以珍贵,是因为它兼具了先天的优良血统和後天的绝佳环境。从选种、种植、采收、加工分级到包装出口,蓝山咖啡可说是咖啡里的模范生。
  
  全世界咖啡主要豆种有三:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和利比里卡(Liberica)。蓝山咖啡即是出自品质最好的阿拉比卡品种。
  
  长在蓝山上的咖啡并不等同於「蓝山咖啡」。只有生长在高度在海拔一千五百英尺到五千英尺之间的,才够资格被称为蓝山咖啡。高山上气候阴凉,延长了咖啡的成熟期;另外,昼夜温差的冲击可以减缓咖啡豆中的淀粉转换成糖的速度,因而增加咖啡的浓郁香味。
  
  「好的咖啡一定要种植在斜坡上,」台湾唯一在牙买加蓝山上拥有一座咖啡农场的曹存礼表示,斜坡排水迅速,咖啡树可以一直吸收到新鲜的水分。
  
  咖啡四周种植的遮荫树也是蓝山咖啡的一大特点。遮荫树通常是香蕉树或是牙买加当地特产的阿奇(Ackee)果树,可以使咖啡树避免烈日的曝晒,并且有水土保持的功用。照顾咖啡树得要具备相当的耐心和细心,必须定时修剪,去除老干以利新枝成长,还要经常检视果实的生长状况,随时摘除掉发育不良者,以免浪费养分。「照顾蓝山咖啡就像照顾小孩一样,」曹存礼说。
  
  穿梭在咖啡树丛中,可以看见树上结实累累的咖啡樱果,在成熟的过程中颜色会由绿变红,一旦红透便必须即刻采收,以免发酵变质。
  
  蓝山咖啡的采收全都使用人工,工人必须巡回在斜坡上的树丛之间,将已成熟的咖啡樱果一颗一颗摘下。由於同一株树上的咖啡樱果成熟速度有的快有的慢,故常常要分为好几十次,才能将所有咖啡采收完毕,整个过程十分辛苦。
  
  采收後的果实必须先经过漂水筛选,再以水洗法去果皮及黏膜,露出里面的咖啡豆,送往加工厂集中加工。在咖啡成熟的季节,水洗後湿答答的咖啡豆(称做wet punchment)就像晒榖般铺满加工厂旁的广场,接受日光洗礼。
  
  直到咖啡豆乾燥後,再进行严格的人工挑选和机器分级,最後包装出口。蓝山咖啡以手工制木桶包装取代一般的麻袋包装,也是一大特色。
  
  所有外销的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业局(Coffee Industry Board)的详细审查。唯有通过专业的品管人员的Cupping Test(品嚐测试)的咖啡,才能踏入世界市场。牙买加咖啡局局长Hernandez强调,蓝山咖啡种质不重量。「Quality, quality, quality, that’s No.1 priority.」(品质、品质、品质,品质是第一优先考量。)他说。
  
  闯过重重关卡之後的蓝山咖啡,具备馥郁的香气以及圆润柔和的口感,还有些许的水果味,适当的中度烘培更能够凸显出其与众不同的卓然风味。
  
  其实牙买加除了生产蓝山咖啡,还有高山(High Mountain)与普来姆水洗(Prime Washed)两种。不过其中仍以蓝山的品质最佳、产量最少。目前牙买加的蓝山咖啡九○%为日商收购,其余销往美、英,因此价格非常昂贵。

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2019-08-16 13:06:03

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