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埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法,南部的西达摩地方则是主要产地,耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。东部高地哈拉尔,也和“哈拉尔“这个咖啡名称一样有名。
埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。它有着柔软的口感,带有原野气息的酒香,且略呈酸味,喝过以后令人难以忘怀。
实验微批次!发酵时间36小时特别批次
耶加雪菲在ECX的产区分类制度下主要可分为四个产区–Wenago、Yirgacheffe、Kochere与Gelana Abaya。近年来Gedeb时常被独立出来作为一个微产区,此批次就是来自位于耶加雪菲南端Gedeb内的沃卡产区(Worka Kebele)。早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社来做处理,现在许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员,生产咖啡的技术自然不在话下。
农民每个人平均可以采收1至2公顷的农地,水洗厂将成熟的樱桃去果皮果肉后,会发酵24-36小时,依天气而定。然后洗净表面黏液,再浸泡在清水里12-24小时。整个水洗过程完成后,在非洲高架床上日晒10-15天,以自然阳光干燥。干燥过程中,必须固定翻动,让空气流通,干燥均匀。
耶加雪菲咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑桔与花香的地域之味。
所谓的‘耶加雪菲味’是指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。
恰似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外,细致的醇厚度(body)犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。
干香:柠檬皮、白桃、花香
湿香:杏桃、花香调、香橙
啜吸:柑橘、柳橙、红茶、柠檬草、橙花,整体风味干净细致。
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2019-09-15 16:26:49