不少朋友只听过蓝山咖啡的大名，但因高昂的价格还没有真正喝上一杯，但又十分好奇蓝山咖啡的味道如何。前街这里来聊聊牙买加蓝山咖啡到底是怎么变得如此昂贵的。
牙买加咖啡发展历史
牙买加是加勒比海区域一个小小的岛国，第一颗咖啡树苗由尼古拉斯·劳斯（Nicholas Lawes）爵士于1728年从马提尼克岛带回，直到今天牙买加已有接近三百年的咖啡种植历史。首株落地于圣安德鲁地区（St Andrew），渐渐传入蓝山山脉种植。蓝山拥有加勒比海最高峰的高海拔与它崎岖不平的地势，形成了多样的微气候条件。常年多雾多雨、凉爽舒适，外加火山灰的肥沃土壤，为农作物提供了得天独厚的理想场所，我们可以留意到当地人会将咖啡树与香蕉树混合种植。
十八世纪后期整个牙买加已有超过六百个咖啡农场，1814 年咖啡年产量达到 15000 吨。后来因奴隶制的废除，咖啡产业极速衰退，许多种植园荒废，产量也大大缩减。牙买加政府为了重振咖啡产业，1891年通过立法，派遣并指导蓝山种植者相关栽种、管理、生豆处理等相关环节，以提高咖啡的产量。产量提高了，品质也要有所保证，到了1950年政府正式成立了牙买加咖啡工业委员会CIB，授予权利改善与管控由牙买加出口的咖啡品质。对亏了CIB严格管理，产自蓝山的咖啡被视为全世界顶级咖啡之一。
六十年代以前，牙买加的咖啡豆在整个精品市场都非常受欢迎，售价也都比较高。1969年牙买加严重受到飓风灾害影响，多个产业都陷入困境，咖啡产业也不例外。这时日本的UCC公司为牙买加咖啡产业做资金帮助，并引进了科学的生态种植法。牙买加政府知恩图报，与日本签订了30年的合约，答应将优质的蓝山咖啡80%配额供到日本，剩余的10%配额分给欧美国家。
这段时间，蓝山咖啡在日本国内的市场并没有完全消费完，他们会将部分蓝山咖啡以高价的形式销售到亚洲其他国家地区，加上日本人的加大宣传力度，许多邻国的咖啡人也开始追捧蓝山咖啡，例如新加坡、韩国、中国台湾、中国香港，2000年来，“蓝山热潮”逐渐也开始蔓延到国内，这也导致了蓝山咖啡高价难求的现象。
2008年全球经济危机，牙买加试图将蓝山咖啡销售到更多的国家，刚好与日本的协议也到期了，把蓝山咖啡的更多配额分到其他国家。根据媒体报道，我们中国是在2010年杭州市咖啡西餐行业协会应邀访问牙买加时，签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书，2011年正式从牙买加直接购入第一批蓝山咖啡豆到中国内地市场。
随着中国咖啡市场需求的扩大，目前我国许多商家已经能直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。也不再需要天价才能消费得起，比如前街上架的蓝山一号咖啡豆以单包158元/100克，门店蓝山手冲则是60元/杯。
顶级的牙买加蓝山咖啡
前街购入的蓝山是最高等级的蓝山一号咖啡，由历史悠久的克里夫顿庄园产区，采自910米～1700米特定高度的铁皮卡咖啡树。生豆需要满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右，并杯测时具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。
前街门店还摆放了经认证的克利夫顿庄园的产地证书和运输蓝山咖啡所用的手工木桶。与其它国家不同，蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。木桶上的雨林水蛙标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。
所谓经典的蓝山风味，有着浓郁的巧克力、烘焙坚果等香气，柔和酸质和醇厚的口感。前街烘焙师为了还原经典味道，选择中深度烘焙，突出烘烤香气同时保留部分酸质。通过杯测，前街品尝到蓝山一号具有酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡师也按照这个风味走向制定相应的冲煮思路。
冲煮前，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，尤其是像蓝山一号咖啡这样的精品豆，新鲜度很大程度决定冲煮上风味的饱满。因此前街发货的豆子皆选用5天内新鲜烘焙的，这样每位客人收到时就是风味最佳的时期了，希望大家都能在最佳赏味期内饮用完，这样才不浪费珍贵的蓝山咖啡豆。
前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。
前街门店冲煮蓝山一号的参数为：KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。
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2022-11-20 09:50:08
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