在以前，咖啡朋友们更多的是追求醇厚的咖啡，但现在可能更多的是喜欢埃塞的花香果酸味咖啡，但依然是改变不了曼特宁咖啡是世界上最醇厚的咖啡的事实。
曼特宁咖啡是前街的口粮豆之一，其最热卖的就是黄金曼特宁咖啡。曼特宁咖啡给人的感觉就是实在，踏实却又很有味道，特别是黄曼，感觉把男人的魅力都释放出来了。苏门答腊曼特宁以醇厚的咖啡风味，从盛行咖啡开始至今都是咖啡老饕们的最爱。苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中，曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆，有着绝妙的经典口感，口味浓重，带有醇度和馥郁活泼的动感，却又不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。
苏门答腊咖啡产地
印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。
然而到了今日，印尼咖啡的代表却是苏门答腊出产的曼特宁，这其实也是不出意外的结果，因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区，而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。
苏门答腊咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“ 苏门答腊咖啡 ”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari（首府Sidikalang）、Toba湖北部种植区。
苏门答腊的咖啡是非常的复杂难以捉摸的。苏门答腊岛虽大，但也非全岛都产咖啡，大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份-亚齐省与苏北省：亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的迦佑山脉(Gayo Mountain)，该地区的农民大多是当地的迦佑族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(Lake Toba)产区和南侧林东(Lintong)产区为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。
亚齐位于印尼群岛西北方最顶端，因位于赤道两侧，属于典型的热带赤道海洋型气候，终年炎热如夏，年均温在摄氏27度左右，高温多雨，每年的10月到隔年的3月受到亚洲及太平洋气流的影响，是印尼的雨季，降雨量丰沛，气候凉爽，而4~10月受澳大利亚大陆性气流影响，少了气流带来的水气，这时候气候燥热，视为干季。
林东曼特宁
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖，那里的海拔1400-1800，树种为Jember、Garundang Typica、Ateng。产于林东地区的精品曼特宁，豆子颗粒较大，豆质较硬。
印尼咖啡在质量上是很多样化的，但平常我们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价道：“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，因为瑕疵较多，因此在咖啡处理过程中需要经过严格挑选。
塔瓦湖位于苏门答腊岛亚齐省（Aceh）北方的迦佑（Gayo）山区，是在亿万年前火山爆发后遗留下来的火口湖，湖面海拔高度1,100m。因为早年交通不便，到了1930年代才开始种植咖啡，咖啡种植高度达1,200-1,600m，多采用传统遮荫，早上有湿凉云雾的自然吹拂、中午艳阳的洒落、午后常有阵雨，自然天成的微型气候及火山土壤，相当适合栽培咖啡豆。此处生产的咖啡豆貌大而翠绿，因此被台湾的咖啡老饕称为绿宝石曼特宁，在国际上较多称之为 Lake Tawar Mandheling（塔瓦尔湖曼特宁）。
黄金曼特宁咖啡
而精品咖啡届中一直赫赫有名的PWN黄金曼特宁咖啡豆就是产自亚齐的迦佑山。有别于普通的曼特宁咖啡豆，黄金曼特宁即使代表着精品曼特宁咖啡豆，也是一个已经被PWN（印尼普旺尼生豆公司）注册的商标，因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才能算是真正的黄金曼特宁咖啡豆。
PWN公司对于对外出售的黄金曼特宁咖啡豆，有着严格的筛选标准该公司挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆，一共四次精挑细选后，PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一，据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁咖啡生豆会散发出金灿灿的光泽，因此就取名PWN黄金曼特宁。
曼特宁咖啡豆品种
早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。
曼特宁咖啡豆的品种通常是带有罗布斯塔基因的Timtim与Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。由于品种中，都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，所以无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料的味道。
曼特宁咖啡豆独有的湿刨处理法
由于印尼由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的好天气。虽然当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”
湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象，豆色偏暗青色。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，从而形成了苏门答腊特有的产区之味。
瑕疵与kuku kambing （羊蹄豆）
曼特宁咖啡豆还有一个特点：那就是羊蹄豆，这不是瑕疵豆，这是湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。从另一方面来讲，“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及“全干”生豆，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆（在当地被称做 kuku kambing ）。
前街冲煮曼特宁咖啡参数：
前街咖啡日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯，kono滤杯会使咖啡口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。
使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街黄金曼特宁咖啡风味特点：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
前街林东曼特宁咖啡风味特点：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-04-11 17:40:18
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