相信很多咖啡人都听说过，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，当地咖啡文化十分浓厚。埃塞人对咖啡的喜爱全球闻名，街头小巷遍布的各种咖啡小店，似乎在提醒你这里就是咖啡的发源地。
牧羊人与咖啡的故事
相传，在非洲埃塞俄比亚的高原上，有一位牧羊人卡尔在放牧的时候，偶然发现了自己的山羊因为吃了某种野生的红色果实而变得兴奋无比。好奇的他也采摘了一些回家品尝，食用后他觉得整个人神清气爽、特别亢奋，于是分享给村民们。随着消息的蔓延，咖啡豆来到了阿拉伯半岛，种植和贸易也逐渐展开，咖啡豆开始了为期数百年的全球旅程。
在埃塞语言中，咖啡是“bunn”或“buna”。 咖啡的起源是Kaffa。所以咖啡有时被称为“Kaffa bunn”，或来自Kaffa的咖啡。因此，“coffee bean”这个词通常被认为是是“Kaffa bunn”的英语化。英文的咖啡（coffee）就是源于埃塞的“咖法”（kaffa）这个地名。在这里，咖啡更像是一种当地人的文化信仰，埃塞人民很好地保留了咖啡最原始的纯净，他们用最原始的铁杵将炭火烤过的咖啡豆磨成粉末状，放入煮咖啡的壶中，煮沸的咖啡慢慢散发出独有的香气，搭配传统面包品尝。
耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词
埃塞俄比亚的咖啡种植以西部、南部区域为主，小农家庭占总体种植的 90%，近 120 万的小农家庭以咖啡种植为生。行政上，埃塞俄比亚共5个大州都有种植咖啡，哈拉尔咖啡，耶加雪啡咖啡和西达摩咖啡的知名度最高。其中耶加雪菲是一个很小的镇，这里却每年产出上千吨的精品咖啡，可见耶加雪菲产区在埃塞的地位举足轻重。
埃塞的咖啡生产系统分为四种类型：森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡以及大型种植园，其中田园咖啡最为普遍，每户的种植面积不少于 4 公顷。由于小农种植的咖啡产量小，当地会有大大小小的咖啡合作社和处理厂，主要负责该区域的咖啡生豆处理。农民将自家采收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的处理厂进行统一处理，后续会以处理厂的名义出售。
果丁丁合作社，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以在2012年，拥有成员约300名农民的生产团队，独立成立为「果丁丁合作社」。来前街喝咖啡的客人里，如果希望喝到水洗的果调咖啡，前街咖啡师都会优先推荐豆架上的果丁丁合作社咖啡。采用水洗的果丁丁合作社，不仅没有传统黑咖啡的浓苦，清新明亮的柑橘、柠檬酸质，以及茉莉花的芬芳，让不少咖啡人一喝便爱上。
传统上，农民将咖啡浆果采收后会直接放在露台，或者平铺在地面，直接阳光暴晒干燥，直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脱壳打包。这样处理的咖啡豆容易出现泥土味、过度发酵和烂水果味，为了改善这种暴晒方式带来的瑕疵风味，埃塞从中南美洲引进了水洗处理技术。水洗过程中，会有多个步骤可除去瑕疵豆，风味上表现更干净的酸质，让耶加雪菲的香气更上一层。
果丁丁合作社咖啡手冲风味描述
前街认为耶加雪菲是以果酸调性为主要代表风味，比较适合浅度的烘焙方式，突出耶加雪菲明亮的果酸。新鲜烘焙好的耶加雪菲，前街会尽快进行杯测品鉴。水洗果丁丁合作社咖啡的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。
咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，这样大家收到的咖啡豆香气最佳的。
由于耶加雪菲栽种在高海拔下，且烘焙度较浅，咖啡豆内部的质地没有被改变太多。为了能释出更多的丰富香气，前街会用较高的水温和更细的研磨度进行萃取，搭配V60 滤杯。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
耶加雪菲的冲煮参数：
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
水洗果丁丁合作社风味：入口有茉莉花香、柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。
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2022-12-29 13:55:52
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