规格：SHB EP
品种：波旁、卡杜拉
产区：新东方产区
海拔：1,300 ~ 1,700 m
采收时期：12月~ 3月
精制方式：酒香日晒处理法
参考风味：柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、凤梨
酒香日晒处理法
酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是利用发酵程度的不同类似于红酒的发酵，加上日晒处理法，让发酵时间更长，而得到酒香的效果，其步骤如下：
1、咖啡农采收成熟的咖啡果实后，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以阳光进行曝晒干燥；
2、过程中定期翻搅让咖啡果实可以均匀曝晒，且不断检测其发酵程度；
3、待数日后晒至可出口的水份；
4、将干燥后的咖啡果实用脱壳机去除果肉和果皮，成为了出口时的生豆状态。
酒香日晒的咖啡生豆在初步挑选咖啡果实时，选用的都是成熟红果实、加上发酵时间加长，因此生豆中带着特别发酵的风味，层次感更加丰富。因为曝晒时要不停地确认发酵的程度，所以这种处理方式相当耗费人工和时间。
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新东方产区介绍
危地马拉目前为世界第六大咖啡生产国。危地马拉咖啡协会(Anacafé)划分了八个不同产区的咖啡，建立出属于危地马拉的咖啡品牌，而此次介绍的新东方产区就是其中之一。
新东方产区顾名思义座落在危地马拉的最东边，是八个产区中新兴的咖啡产区。产区气候雨水丰沛，长年在云荫的遮蔽下。由于地处休眠的火山地带，加上这里的土壤均匀混合了许多矿物的变质岩石所组成，与其他同样是火山土壤产区的土壤又有所不同。
该产区可以说是麻雀变凤凰的代表，曾是危地马拉最贫穷和最孤立的地区，但在1950年代咖啡种植于此后开始蓬勃发展。因产区的咖啡迅速在咖啡行家间变得越来越有名气，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座农庄都转型种植咖啡，取代了其他的农作物，成为最主要的产品与收入来源。
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危地马拉-酒香背影
这次带来的酒香背影是一款由小农独立种植及人工采收，并严格要求必须采摘完全成熟的咖啡果实来制作的优质咖啡。
在日晒时特意不经过浮力筛选，而是直接将红果实送往至干燥场进行日晒，虽然这样的处理法让咖啡豆损坏的比例较高，但为了追求美好的日晒风味，处理场选择不计成本的制作，望眼整个晒厂，满是鲜红色的红樱桃，并不会看见有未熟的绿色咖啡果实。
干燥阶段都是挑选海拔高的处理厂，高海拔的阳光在干燥时并不会那么强烈，可以避免直接晒伤果实，此外还可以延长果实曝晒的天数，使得处理后的咖啡生豆具独特的酒香发酵风味。
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2020-05-04 21:38:32
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