马达加斯加街头咖啡文化 马达加斯加咖啡怎么样

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



在马达加斯加,咖啡已成为一种国民痴迷和日常生活的重要组成部分。其核心是街头小贩,他们将毕生奉献给从豆子到杯子的整个过程。
 
但是,在这里成为街头小贩不仅意味着喝咖啡,还为每杯咖啡提供重要的社会服务。让我们探索马达加斯加迷人的咖啡文化。
 
咖啡是一种生活方式
在马达加斯加的每个繁华城市和小村庄市场,咖啡都是有保证的。供应商在树荫,遮阳篷,雨伞或简易亭中搭建。这里的每个人都是喝咖啡的人,不乏卖家来满足需求。
 
马达加斯加是一个拥有令人难以置信的景观和生态多样性的土地。在东南非洲沿岸的这个岛屿上,该国80%的自然物种是该国独有的。这包括有时在当地很小规模饮用的野咖啡,但是这里消耗的大多数咖啡是种植的阿拉比卡咖啡或罗布斯塔咖啡。
 
根据供应商的说法,有些人更喜欢TAF –用香包出售的本地速溶咖啡。但是大多数人喜欢将新鲜烘焙的咖啡加入浓烈的滚烫中,然后再倒入大量的炼乳。
 
马达加斯加与咖啡有悠久的往来。2,000多年前,印尼和婆罗洲移民在该国定居。在1800年代后期,法国人来到这里,咖啡的种植就源于这一时期。
 
殖民者进行了农业改革,使咖啡生产变成了一种工业。他们在咖啡树旁种下了不满情绪的种子,这种不满情绪演变成革命,独立以及如今在马达加斯加仍然存在的动荡和贫困。
 
但是对于当地人来说,咖啡与政治无关。2480万马达加斯加人对啤酒有着浓厚的恋情。对于年老,贫穷和富裕的人来说,咖啡是生活必不可少的部分。
 
“自2000年以来一直在马达加斯加各地指导游客,科学家和作家的哈里•拉科托萨拉马说:“当我拜访朋友的家时,我毫不犹豫地递了一杯咖啡。“咖啡甚至在家庭中也支持社会凝聚力和人际关系。马达加斯加人的文化根深蒂固。”他解释说。
 
他说:“ Andao hisotro kafe的意思是'我们去喝咖啡',这是马达加斯加大多数人开始新一天的方式。”
 
马达加斯加咖啡的不稳定历史
马达加斯加的经济取决于香草,咖啡,丁香和大米的种植,但这里的农业主要是自给农业。小农户的成长足以使他们的家庭获得在当地市场上出售的剩余农产品。
 
但这并不总是这样。独立于1960年进入该国,从那时起到1980年代,咖啡一直是马达加斯加的主要出口商品之一。这个行业充满了希望和潜力。实际上,在此期间,马达加斯加是世界上第八大咖啡生产国。
 
但是到2001年,出口产量仅下降到12%。自马达加斯加独立以来,马达加斯加经历了四个主要的宪法时期,政治动荡对该国的经济产生了重大影响。自2015年以来,生咖啡的平均产量仅为46,000吨。
 
但是,尽管马达加斯加咖啡可能已经从国际上跌落,但本地市场更为安全。实际上,在家里,咖啡对国家的支持远不止一种。
 
创新产业
绿咖啡在马达加斯加的市场上均有出售,并用390克炼乳罐从麻袋中取出。这项普遍措施的成本约为3,000 Arairy(1美元)。
 
由于炼乳在这里很重要,因此罐头很丰富,整个系统都是基于勺子。如果钱不够用,还可以选择使用170克番茄酱罐的半量服务。
 
几乎每条街道上都出售冲泡咖啡。咖啡自动贩卖是一种生存手段,也是一种产生急需收入的可靠方法,特别是对于女性而言。在撒哈拉以南非洲,供应商活动占农业以外所有非正式女工的51%。
 
街头小贩主导着非正式的咖啡市场。马达加斯加的人很少能买得起咖啡馆,而街头小贩也不会因缺乏自来水,电或住房等基本服务而受阻。几乎每条街道上都有简易摊位,而机智丰富的供应商则提供基本服务。
 
马达加斯加的四分之一农村家庭缺乏食物,无法获得木材和木炭做饭。热咖啡和年糕填补了空腹,也节省了客户在家制作食物的成本。咖啡为这个国家加油。
 
街头咖啡商的生活
妮琳娜·莫拉萨拉(Nirina Moratsara)从事街头咖啡销售已有15年了。每天早晨,她在拂晓前起身携带编织的草篮,里面装有制作咖啡所需的设备。锅,桶,木炭炉,彩色锡杯,糖,炼乳,当然还有咖啡。
 
为此,她添加了米奇(米糕),鲍菲娜(fofo baolina)(油炸甜甜圈)和面糊(环状甜甜圈)的面糊。然后,她匆匆赶往她平时在Antsiranana的街角。她的临时布置与恢复后的法国殖民时期建筑的明亮色彩形成鲜明对比。
 
妮琳娜(Nirina)在摇摇欲坠的木桌上布置了明亮的蓝色和黄色桌布,并在旁边摆放了长凳。随着太阳升起,木炭炉上的咖啡已经沸腾了,煮的年糕和杯子都准备好了供第一批顾客使用。
 
早期的常客坐在板凳上,等待当妮琳娜(Nirina)向杯子里倒满热黑咖啡,价格为400阿里亚里(12美分)。他们经过一罐甜炼乳,价格增加了100阿里亚里,但所有人都毫无例外地使用。
 
一些客户熟练地将咖啡从一个杯子倒到另一个杯子或倒入茶碟中冷却。年糕一出炉,便立即被浸入热杯中并吞噬。
 
妮琳娜(Nirina)的六岁女儿在母亲附近的桶里洗咖啡杯。
 
“她非常聪明,应该上学,但我负担不起送她的费用,”妮琳娜感叹。
 
她的六个孩子中只有两个上学,这并不罕见。马达加斯加40%以上的人口年龄在14岁以下,但该国未受教育的儿童人数最多。
 
政治动荡导致公共预算削减,家庭收入损失以及基本食品价格上涨。这种结合使贫困家庭难以接受教育,许多社区都没有学校。
 
作为咖啡商,Nirina必须投资原料,燃料和人工的成本以及设备的启动成本。她挣扎着每天挣不到2.50美元的全球贫困线,并说她负担不起每个孩子的学校用品每年12万阿里亚里(40美元)。
 
“我的丈夫靠人力车赚钱,我每天卖咖啡赚2万阿里亚里。星期天,我将立场移到教堂外面。我可以从去教堂的人那里赚更多的钱。”
 
批发商
到上午10点,早上的咖啡销售结束了,妮琳娜(Nirina)收拾行装。她步行2公里到市场购买第二天的用品,包括生咖啡豆。
 
Rehotiry家族在繁忙的Antsiranana市场上销售咖啡已有20多年的历史了。Hasina Rehotiry从他50公斤大袋的咖啡豆中偷偷卖给了街头小贩和其他人。该家庭还与该地区的其他咖啡商人有更大的订单。
 
哈西娜(Hasina)每周一次到140公里外的Ambilobe购买生咖啡豆。他乘出租车出租车,可以是皮卡车,小巴或古老的汽车中的任何东西。人们坐在里面,包裹堆在屋顶上。他为每袋咖啡额外付了5,000里亚里给出租车司机。
 
在竞争激烈的咖啡市场上摆摊是一个挑战。“咖啡还不够。我们还必须出售豆类和豆类,才能赚到足够的钱来送我们五个孩子上学。”哈西娜告诉我。
 
每杯咖啡的辛苦工作
每天早上卖咖啡只是Nirina工作量的一部分。从Hasina购买青豆后,她需要准备它们。
 
“我在太阳下山之前的下午四点烤咖啡。一天中的这个时间凉爽。我花了一个小时来准备咖啡,”她说。
 
妮琳娜(Nirina)和她的家人住在一间两居室的金属屋中。由于可以从中国容易获得的廉价材料,这种样式越来越受欢迎。
 
在屋外的柴火上,她将当天的490克绿豆倒入一个大锅中,不断搅拌。第二次破解需要大约15分钟的时间。马达加斯加人喜欢深色的咖啡。她冷却烤豆,然后用研钵和研杵研磨咖啡。
 
每杯咖啡的辛苦工作
每天早上卖咖啡只是Nirina工作量的一部分。从Hasina购买青豆后,她需要准备它们。
 
“我在太阳下山之前的下午四点烤咖啡。一天中的这个时间凉爽。我花了一个小时来准备咖啡,”她说。
 
妮琳娜(Nirina)和她的家人住在一间两居室的金属屋中。由于可以从中国容易获得的廉价材料,这种样式越来越受欢迎。
 
在屋外的柴火上,她将当天的490克绿豆倒入一个大锅中,不断搅拌。第二次破解需要大约15分钟的时间。马达加斯加人喜欢深色的咖啡。她冷却烤豆,然后用研钵和研杵研磨咖啡。
 
这个过程对身体要求很高-没有一个孩子足够强壮以应付沉重的木棍-但是25分钟后,她很高兴喝到细磨的咖啡。
 
“我的生意有赖于咖啡中最好的风味,” Nirina解释道。“否则,我的客户会去其他地方。”
 
研磨后,该煮咖啡了。
 
妮琳娜(Nirina)将四汤匙刚磨碎的咖啡倒入滤布中。她以圆周运动的方式将沸水倒在地面上。她耐心等待咖啡冲泡并滴入桶中,然后将过滤后的咖啡倒入铝锅中煮沸。她的院子里弥漫着美味的香气。
 
到此时为止,准备咖啡几乎要花一个小时,然后妮琳娜(Nirina)和她的孩子坐在一起品尝咖啡。
 
她骄傲地说:“我的咖啡在杯底没有任何残留物。” 她告诉我说,她从母亲那里学到了如何煮咖啡以及如何做生意的细节。
 
Nirina将咖啡倒入一个塑料容器中,第二天运往市场,太阳下山了。又是漫长的一天。她揉着腿,站了好几个小时才疼,并向我坦言自己担心自己的身体健康。
 
“我的腿每天都肿胀。医生给了我这些药,但没有改变。出了点问题。我不知道这是什么,我必须继续为我的孩子们工作。我要这个孩子上学。”

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2020-06-09 17:34:22

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