危地马拉以生产优质咖啡而闻名。这是世界上气候最多样化的地区之一，火山土壤丰富，非常适合咖啡种植。
危地马拉有八个咖啡生产地区，其中圣马科斯是历史最悠久，降雨充沛和气候暖和的地区。那让我们看一下该地区，其咖啡概况以及常用的加工方法。
小气候区
在该国西部山区，圣马科斯在危地马拉被称为“火山苏醒的地方”。它是中美洲最高的火山Tajumulco以及其他几个火山的所在地。
丘陵地貌和来自太平洋的水汽影响创造了宜人微型气候。圣马科斯（San Marcos）拥有危地马拉，南部太平洋沿岸以及塞拉马德雷德恰帕斯山脉（Sierra Madre de Chiapas）山脉的两个最高的火山，这使该地区在各种气候下都独一无二。
雨季从这里开始，到4月中旬到达，一直持续到11月中旬。这意味着咖啡植物的开花速度快于其他地区。圣马科斯的湿度在70-80％之间，海拔在4,600-6,000m之间。咖啡的种植面积在1,300至1,800米之间
圣马科斯咖啡的独特酸度
来自该地区的咖啡具有明显的酸度和良好的身体柔和的花香。这里与来自薇薇特楠果和安提瓜的咖啡相比，来自圣马科斯的咖啡往往被忽略。然而，由于该地区海拔高，降雨充沛，再加上数百年来火山灰中土壤中丰富的矿物质含量，圣马科斯地区的咖啡因其独特的酸度而闻名。
来自圣马科斯（San Marcos）的咖啡在香气和味道上具有精致的花香，而这些特征归功于太平洋地区的影响和该地区独特的微气候。
圣马科斯种植的咖啡品种有波旁，卡杜拉和卡杜艾的精品咖啡豆，这里也会种植罗布斯塔，微拉莎奇和伊卡图等商用咖啡用豆。
圣马科斯的咖啡生产与加工
与危地马拉的大多数地区一样，圣马科斯的咖啡农场很小。手工采摘的咖啡是这里的标准。根据Anacafé的《绿皮书》（Green Book），危地马拉98％的咖啡都是阴凉的，这里的大部分咖啡都是经过水洗处理的阿拉比卡咖啡。
水洗后的加工突出了咖啡的酸性。在阴凉处种植可使它成熟更慢，并产生更甜，更复杂的风味。它还支持更多样化的生态系统。
我们合作的大多数生产商都专注于种植阴凉的，完全洗涤的咖啡。我们从该地区的两家主要生产商那里采购的咖啡着重于利用当地的泉水对咖啡进行除浆，然后在露台上或在低热干燥机中对其进行干燥，具体取决于雨季持续的时间。
在收割季节降雨是不可预测的，因此对于这里的生产者来说，在机械干燥机中完成咖啡的干燥是正常的。
危地马拉也有少量其他类型的加工。虽然危地马拉的日晒处理咖啡和蜜处理咖啡不像哥斯达黎加等中美洲国家那样受欢迎，但这种处理的咖啡确实在杯子中脱颖而出，呈现出菠萝和蓝莓的香气。前街咖啡预测这些类型的处理将变得更加流行。
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2022-07-20 17:31:06
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