埃塞俄比亚古吉产区安娜索拉农场咖啡怎么样 精致日晒处理特点

西达摩咖啡豆那股狂野的莓果奶油风味总是能俘获一批又一批的咖啡爱好者，西达摩的古吉产区更是一个盛产高品质的精品咖啡豆的咖啡产区，从近几年来的埃塞国家级别或者是非洲洲际级别的咖啡大赛中，都能在榜单上见到古吉产区名字的存在。就好比罕贝拉花魁和乌拉嘎水洗咖啡豆，前街的豆单上也有这两款咖啡豆的存在。花魁咖啡豆则在2017年获得了TOH埃塞赛区日晒组冠军；2020年TOH水洗组冠军则是来自古吉的乌拉嘎产区。这无不证明了古吉产区的咖啡质量过硬。

古吉产区的咖啡拥有丰富的花果香气，近来也被越来越多世界各地的咖啡爱好者们热切关注着。早在2010年的时候，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将古吉产区从西达摩产区中独立出来，成为一个新产区。埃塞俄比亚政府对打造不同风味的咖啡产区有着很大的意向，其中就有耶加雪菲这类很好的例子。如今，古吉产区更是埃塞俄比亚的一个重点项目，越来越多的古吉咖啡在国际市场上闯出了一个好的名声。

近期一款同为果香风味浓郁的白桃乌龙咖啡豆火遍了街头巷尾，基本上在每一家精品咖啡馆都有它的存在，名气不比花魁咖啡差。而前街的豆单上也即将上架这么一款受大众喜爱的浓郁果香的咖啡。一些对新事物总是有好奇心的小伙伴，对这些风味新颖的咖啡也同样有着那种强烈的追求心理。当跟他们提及，这款白桃乌龙风味浓郁的咖啡豆是来自埃塞俄比亚古吉产区的，许多人都会有所惊讶。毕竟，这类风味突出的咖啡豆来自南美洲居多。

前街咖啡埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900米——2350米

品种：当地原生种

处理方式：酵素水洗

等级：G1

产季：2021

桃乐茜咖啡豆产自安娜索拉庄园，该庄园附近就是生产花魁咖啡的Buku村庄，临近耶加雪菲镇。安娜索拉咖啡庄园建设于2010年，庄园占地面积250公顷，咖啡种植面积150公顷。安娜索拉庄园与埃塞俄比亚当地众多的咖啡合作社不同，属于私人拥有，如今是由第二代管理者Israel Degfa经营着，在他还小的时候就从他作为咖啡合作社经历的父亲以及在车站卖生豆的母亲那里学习到咖啡的生产知识。

安娜索拉庄园这个年轻的咖啡种植园直到2018年建成水洗处理站之前，只产出日晒咖啡豆。由于庄园邻近图罗河（Turo），于是利用这一优势，建立起了一座咖啡生豆水洗处理厂，而水洗处理过程中所使用到的水源也来源于这一条河流。因此，安娜索拉庄园出产的咖啡豆也是埃塞俄比亚为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

由于庄园在海拔1900公尺到2350公尺的高海拔山区上，难以开车前往，而这里的咖啡周围种满了如合欢树、科迪亚非洲树、豆科树以及假香蕉等作物为周围的咖啡树提供树荫或者营养成分，为打造出酸甜可口的安娜索拉咖啡出自己的一份力量。

这款如同水果茶一般的咖啡采用的是酵素水洗处理法。咖农将采摘好的成熟咖啡红果实进行挑选过后，会将这些果实放入到去皮机进行去除果皮的作业，然后将带有完整果胶层以及部分果肉的带壳豆放到一个密封罐中加入酵素发酵24小时。随后，发酵好的带壳豆就会被放入水池中浸泡48小时，然后搅拌清洗，将黏糊的果胶层分离后，清洗干净在均匀地铺放到日晒床上进行日晒干燥处理。

前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡生豆的时候，观察到桃乐茜这款咖啡豆，其生豆的颗粒大小不一，色泽呈现出淡绿色。用仪器检测出这款咖啡生豆含水率为10.2%。烘焙师在对其进行烘焙的时候，考虑到其当地原生种有着颗粒大小不一的特征，故选择了放慢烘焙的节奏；此外，为了保留更多的酸质、明亮口感、以及浓郁的香气，采用了中浅度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡师在收到烘焙好的桃乐茜咖啡豆后，进行杯测发现这款咖啡拥有淡淡的花香，而蜜桃的香气十分浓郁扑鼻，拥有柑橘般的酸，饮用之后口中会有如乌龙茶的回甘，总体感觉与和白桃乌龙茶非常相似。

在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，由于其烘焙程度较浅，咖啡豆与水接触后，其咖啡中的物质溶解速率较慢，所以需要采用到以下的手段：

1.     较细研磨程度，前街使用的是EK43s磨豆机，经过研磨后，用中国标准20号筛网经过过筛后得出过筛率80%。较细的研磨程度可以增加咖啡粉末颗粒与热水接触的表面积，从而加快咖啡风味物质的析出。

2.     较高的水温，前街在冲煮中度以及中浅度烘焙的咖啡豆时，会使用到90摄氏度到93摄氏度的水温。在一系列冲煮参数一致的情况下，随着水温的升高，其风味物质析出的量和速率增高。

3.     流速较快的滤杯，前街在制作手冲咖啡的时候，滤杯只会用到KONO和Hario V60。其中，V60就是用于冲煮中浅度和中度研磨的咖啡豆，由于水温较高、研磨程度较细，能尽可能地将咖啡风味物质析出，同时V60拥有12根长肋骨和12根短肋骨，将滤纸撑起，以及对水流起到一个引流的作用，从而尽可能地减少因高温、细研磨带来过度萃取的风险。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

将15克粉末倒入滤杯并晃平，从中心点开始绕圈注入30克热水并闷蒸30秒，闷蒸结束后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

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2022-01-31 00:23:15