专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
夏天到来之快,令人措不及防,在众多的夏日冰咖啡里,冷萃/冷泡咖啡的诞生,让冰美式咖啡感到了“威胁”(哈哈,开玩笑的啦~)。
相比起冰美式咖啡,冷萃/冷泡咖啡备受年轻消费者的喜爱,前街认为是冷萃咖啡干净饱满的口感,都十分直接引用或者制作成各式各样的特调咖啡。即能品尝出制作咖啡豆的独特风味,也能在特调咖啡中起到一个中和又不失自我的角色。
冷萃咖啡和冰美式咖啡的区别
冷萃咖啡是一款在低温环境下萃取的咖啡液。咖啡粉在水里没有了热分子的运动,当中一些重分子物质/醇厚的物质不易在水中释放,因此不容易出现苦涩的味道。同时,一些轻分子物质/酸甜物质在低温环境下有一个长时间的浸泡,是可以释放充分的。
因此冷萃咖啡的优点在于咖啡干净且饱满,一些浅烘焙-中烘焙的咖啡豆,能发挥出超完美的水平,制作也非常简单!!!但是缺点就是,需要浸泡8-12个小时才能萃取出好喝的咖啡。
冰美式咖啡是一款在增压、高温、快速通过极细研磨咖啡粉层的咖啡液,然后兑水而成。咖啡粉当中的醇厚物质会被快速萃取,同时萃取比例少,因此味道十分醇厚浓烈,因此被大家称为浓缩咖啡。
美式咖啡的名字是因为美国士兵在意大利喝不习惯浓缩咖啡,然后根据自己口味加入不同量的水,因此称为美式咖啡。其优点在于快速,且能根据自己口味加水调整浓度;而缺点就是如果浓缩咖啡没有得到合适的萃取,咖啡口感容易出现焦苦的味道。
冷萃咖啡的制作步骤
本文前街咖啡使用一款自家烘焙,来自巴拿马波奎特产区的「花蝴蝶咖啡豆」进行演示。这款咖啡豆采用的70%的瑰夏+30%的卡杜拉卡杜艾咖啡豆,因为生长在同一个产区,因此也是属于单品咖啡豆哦~
粉量:40克
粉水比例:1:13
水温:0°C——4°C
时间:8-12小时
研磨程度:中细研磨/中国20号标准筛网通过率75%
前街咖啡制作冷萃咖啡会先将咖啡豆研磨成白砂糖的大小,并放入干净、能密封的容器中,接着注入常温水与咖啡粉充分接触后。然后放入冰箱冷藏室中浸泡8-12小时,然后使用密度较高的过滤网/滤纸将咖啡渣过滤。
过滤后的冷萃咖啡能直接饮用~也可以兑入其他自己喜欢的材料。花蝴蝶冷萃咖啡口感表现饱满醇厚,有着浓郁的绿茶回甘~明亮的柑橘般酸质、白色花的清新以及蜂蜜般的甜感。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-02-13 18:02:02