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受以前传统连锁咖啡店深烘豆的影响，咖啡的风味再大多数人印象中，大家觉得咖啡的味道就是苦，而曼特宁咖啡的特点就是带有药草风味，简单的来说，就是苦味非常浓郁，口感非常顺滑，低酸。所以，咖啡圈流传一句关于曼特宁咖啡的话，就是一般是喝咖啡长达两三年以上的才会爱喝曼特宁咖啡，一般刚入门的咖啡新手很难接受这还种味道。
曼特宁咖啡豆一般产自印度尼西亚，印度尼西亚是一个咖啡大国，咖啡产地主要为爪哇、苏门答腊和苏拉威西岛。而曼特宁咖啡也称为苏门答腊咖啡，属于印尼地区数量稀少的阿拉便可咖啡豆。据前街了解到，之所以曼特宁咖啡豆的风味如此特别的原因是因为印尼的咖啡生豆使用湿刨法。
可能大家对于咖啡豆湿刨法比较陌生，对于常见的水洗处理和日晒处理法比较了解。前街就给大家介绍以下关于印尼湿刨法的大致处理过程。咖农先将成熟的咖啡果实采摘下来，放进水槽里利用浮选把杂物和未成熟的咖啡果实去除。然后使用去皮机将果肉和果皮去除，保留内果皮和果胶，进行短暂发酵后分解果胶。将清洗好的咖啡生豆进行晾晒处理，使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然后在使用机器进行去除内果皮，刨去内果皮的咖啡豆再进行一次干燥，使其含水量降至12-13%左右，就处理完成了。
前街光是上架曼特宁咖啡就上架了五款，因为印尼曼特宁独特的草本风味非常醇厚，越来越多的咖啡爱好着能接受这种风味，所以前街分别对于印尼的曼特宁咖啡豆进行了大量的采选、烘焙并进行相应的杯测，最后最终上架了口感最为干净、甜感较高的黄金曼特宁咖啡豆，口感最为醇厚，还有发酵酒香的陈年曼特宁咖啡豆，香气最足的老虎曼特宁和林东产区的最为经典的曼特宁咖啡豆。
印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。从传统上严格来讲，以产自多巴湖区（位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部）的咖啡豆称为“曼特宁”。
曼特宁的咖啡风味是使用水洗处理还是日晒处理豆不能带来这种独特的药草风味，像中美洲常用的水洗处理法，能够带来口感上的酸质使酸质更为明显。而日晒处理法，在水洗处理的基础上，增加香气和甜感。像埃塞俄比亚的西达摩产区和巴西等干燥最为常见日晒处理法。其中前街的日晒红樱桃和巴西的皇后庄园就是采用日晒处理，所以甜感都非常明显。
印尼湿刨法处理咖啡豆的过程中，发酵过程非常短而且干燥的时间比较长，所以它的酸味非常弱，前街一般称为低酸，但是口感又非常醇厚，使用湿刨法处理的咖啡豆也带来了泥土味、烟草味和巧克力味。
也有些国家会故意延长咖啡豆的厌氧发酵处理，前街上架的两款哥伦比亚的花月夜和玫瑰谷就是通过延长发酵过程而使咖啡豆带有特别的风味。前街的这支花月夜豆子是产自哥伦比亚慧兰产区的艾斯维多加丁农场，采用了一种比较特殊的厌氧日晒处理法。简单的来说，就是将咖啡果实放入密封的发酵桶内用低温拉长整个发酵时间，长达15-20的发酵让咖啡的风味充满无限可能。这支豆子有浓郁的水果风味，草莓酱风味在口腔蔓延，非常令人沉醉。这时，你会觉得，原来咖啡还能有那么浓郁的香气，和香甜的口感。
另外前街也给大家分享曼特宁咖啡的冲煮方法，以陈年曼特宁咖啡来进行冲煮。陈年曼特宁的处理方式和其他三款曼特宁咖啡豆有点不一样，那就是陈年曼特宁的存放时间比较久，就像储存陈年老酒一样，将生豆延长储存长达两到三年的时间，这时候咖啡豆的酸度会减弱、生豆颜色发生改变，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。所以这款曼特宁的口感醇厚度是最高的。陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是酸味较低，甜感和醇厚度都非常高。所以前街的这款曼特宁的口感口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。
前街为了突出曼特宁独特的风味采用中深度烘焙，这款林东曼特宁的冲煮参数为：使用KONO滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比。使用前街咖啡常用的三段式冲煮法，这是非常简单的手冲方法了，大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。首先，大家先把需要用到的咖啡器具准好后，就可以跟着前街来冲煮咖啡啦。第一步，先用30克的水进行闷蒸，在注水的时候不用使用太大的水流，不然会把咖啡粉冲散，起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候，时间刚好是10秒，然后静等20秒，当时间一共达到30秒之后，就可以进行冲煮咖啡的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克，这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到总水量达到225克的时候，时间大概为两分钟，这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦。最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀，使咖啡液的浓度均匀混合一起后，就可以喝到一杯美味的咖啡啦！
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2021-11-15 14:48:21
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