印度尼西亚黄金曼特宁产地信息介绍黄金曼特宁咖啡风味特点中国咖啡网

咖啡杯23

作为前街最醇厚的苦调咖啡，曼特宁咖啡不仅拥有浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、焦糖的风味，还带着一丝丝草本香料的独到气息。位于前街豆单右上角的PWN黄金曼特宁，由于经过多次手工筛选，整体干净度极高，凸显出不可多得的清澈甜感。

曼特宁咖啡的产地在哪？

通常我们喝到的曼特宁咖啡都是采用深度烘焙，这样才能弱化咖啡中的酸质，突出其醇厚的苦调。前街豆单上有两款曼特宁咖啡：林东曼特宁口粮豆与pwn黄金曼特宁，分别来自苏门答腊岛上的林东产区和亚齐产区，均采用中深度烘焙，前街希望呈现黑巧、焦糖风味，同时保留曼特宁狂野的草本气息。这种独特的芬芳源于曼特宁的生长环境与处理方式。

曼特宁产自印尼神秘的苏门答腊岛，整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规模栽种阿拉比卡咖啡。苏门答腊属热带雨林区后，山林间常常弥漫着云雨，为苏门答腊蒙上一层神秘色彩。每年的9月～第二年4月都是咖啡果成熟的季节，可以看到许多农民在山间忙碌采摘的景象。传统的林东曼特宁由曼代宁族（Mandailing）与巴塔克族（Batak）栽种，而“后起之秀”塔瓦湖曼特宁，则是由盖优族栽种。

当地人将咖啡树种植在两大火山湖的周围，塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一带的Gayo山脉有着理想的咖啡生长条件，广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

挑曼特宁豆4

PWN公司主要收购高品质的曼特宁咖啡生豆，采购后经过1次机选+3次人工手选，挑出饱满无瑕疵的豆子，产出的咖啡豆都属精品级别，“黄金曼特宁咖啡”就是他们的头牌产品。早期为了成为黄金曼特宁咖啡的独家供应，PWN公司已将“黄金曼特宁”的英文商标注册，也就是说只有他家生产的黄金曼特宁咖啡才是真正的黄曼。前街的黄金曼特宁咖啡豆当然也是由PWN公司购入的“正版产品”，采用印尼独特的湿刨法。

曼特宁生豆麻袋

印尼曼特宁的风味特点源于湿刨法

印尼与许多咖啡产区最大的不同在于，当地潮湿的天气，印尼全年湿度在70～90%之间，台风说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的天气根本无法采用像非洲那样采用长达2～3周的日晒干燥，水洗处理不仅耗时，人工成本、水资源也耗费更多，以量产为目的的印尼根本无法负担。于是总结出独特的半水洗方式——湿刨法。

湿刨7

脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥，第一次干燥只需达到30～40%含水量，大约2～3天，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理，得到最内的生豆。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。

黄金曼特宁生豆3

相信有朋友已经开始好奇东南亚之味到底如何，如果还没品尝过曼特宁咖啡，前街建议可以先从小包装的林东曼特宁口粮豆入手，采用湿刨处理，呈现出经典的曼特宁风味，方便我们居家尝试一番。

林东曼特宁

黄金曼特宁咖啡的最佳手冲方式

想冲煮出曼特宁咖啡的最佳香气，这里前街以门店最受欢迎的pwn黄金曼特宁咖啡豆为例，为大家讲讲前街的手冲思路。

黄金曼特宁咖啡豆

像印尼曼特宁咖啡、巴西皇后庄园咖啡、牙买加蓝山咖啡这类醇厚口感的咖啡，前街咖啡师会优先选用KONO滤杯进行冲煮。KONO滤杯对比v60有着光滑的曲面，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，同时只有滤杯四分之一高的导流肋骨，限制了气流往上走，水只能通过底部留向下壶。这样便增加咖啡粉颗粒吸水时间，让咖啡粉层与热水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圆润、醇厚、集中。

中深度烘焙的咖啡豆较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和粗砂糖的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。前街门店使用ek43s磨豆机为10刻度，水温采用87～88摄氏度。