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肯尼亚的咖啡非常的酸香明亮,正如前街所选择产区的咖啡豆一样,必然是有着这个产区的独特、经典风味,保持咖啡风味的一致性是很重要的。前街目前有2款
肯尼亚的咖啡阿萨莉AA和撒西尼PB,两款都是SL28/SL34品种,选择的原因是在等级上有不同,PB不同于AA,是一种与等级无关的划分,也是常说的圆豆,两款的对比是PB比AA的更圆润,扎实;AA则是更加的明亮的活泼。
肯尼亚咖啡SL28品种是非洲最知名和最受欢迎的品种之一,这几年以惊人的黑醋栗与明亮的果酸闻名,是继瑰夏种后,关注度最高的代表性品种,其实SL28最早是诞生于肯尼亚——如同瑰夏发源于埃塞俄比亚,却以巨星之姿成就了巴拿马,SL28也有这种能力,即将自栽种地肯尼亚向各大咖啡国发光发亮。
肯尼亚咖啡SL28,是二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。高甜度,精致的平衡感,显着的柑橘、乌梅风味,强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感,这些是肯尼亚SL28特有的咖啡风味特色。
关于[史考特实验室]
由殖民政府创建于1922年的[史考特农业实验室],如今更名为[肯亚全国农业实验室]简称NARL,史考特实验室成立的宗旨是[对进口的咖啡品种做广泛试验,研究并选出具理想特性的单一树种种植]提供给农民技术咨询与栽种相关训练,其他工作还包括生产量实验、嫁接试验、修剪枝、遮阴栽种实验和根部覆盖作物。1944年,肯尼亚政府决定将咖啡研究室转到面积更大、实验设施也更精良的[咖啡研究机构],从1949年开始运行至今。
SL28品种的来源
根据文献记载,在1931年,史考特实验室的官员传区到坦噶尼喀(现在的坦桑尼亚)进行田野调查,他注意到摩都立区(Moduli)种植一个对咖啡树品种似乎对干旱、疾病与害虫具有耐病性,于是收集种籽并带回史考特实验室,1935年,实验室从坦噶尼喀抗旱种群选出单一树种又不断经过育种改良,最终推出摩都立区(Moduli)后代的SL28,而近年来的基因研究,已经证实了SL28隶属于波旁基因群组。
SL28品种的特点
SL28品种容易栽种不需特别照顾,豆型大颗且收获量高,风味品种甚高,从20世纪1930年代由肯尼亚当局释放出后,先在肯尼亚栽种再传播到乌干达,目前连在中美洲也广受注目,此品种适合中高海拔地区,有抗干旱能力,但仍然易受感染主要的咖啡病害。
SL28品种的咖啡风味
SL28品种的风味确实带有原始波旁明亮的调性、甚至摩卡原始种丰富的酸,与其他更有复杂的风味与浓郁触感,虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色,强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感;最特别的是,唯栽种在肯尼亚,SL28才能有此鲜明的调性,栽种在他国的SL28品种仅有相似风味而已。
肯尼亚isamama处理厂 倾城AB
产区:中部地区 Nyeri(涅里)
处理厂:isamama处理厂
品种:sl28
海拔:1700-1890米
处理法:水洗
肯尼亚isamama处理厂 倾城AB烘焙曲线
炉温至摄氏150℃入锅,火力120,风门开设3,回温点1’40”,炉温140℃时将风门开至4。
8'28"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'11"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1’30”,190.9℃下锅。
杯测
之后经我们杯测,具体的风味表现如下:
沉鱼AA有明亮柠檬酸质、柚子、焦糖香气、在温度的变化下有莓果的酸质感和淡淡的花香,整体上有厚实的酸质,比较多汁感,余韵绵长。
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2018-07-24 21:41:40