罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆有什么味道口感区别？罗布斯塔咖啡豆有什么特点好喝吗中国咖啡网

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众所周知，咖啡有三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔以及利比利卡，而最常见的是阿拉比卡和罗布斯塔。其中，阿拉比卡的产量占70%——80%。

罗布斯塔与阿拉比卡不同，因为阿拉比卡的风味优雅，所以阿拉比卡种的咖啡豆广受欢迎；反之罗布斯塔豆因为风味不雅，苦味比阿拉比卡要强烈，所以罗布斯塔豆大多用于制作速溶咖啡。

罗布斯塔豆的产量约占世界咖啡总产量的20%——30%。但咖农在生产以及处理上都不会对罗布斯塔豆给予与阿拉比卡豆同等的关注度，同样，因为罗布斯塔豆的风味名声差，众多的精品咖啡爱好者都不会对其给予一丝关注。

罗布斯塔咖啡豆品种起源于西非刚果一带，属卡内弗拉种，亦有人称其为刚果种。

罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆同样生长于南北回归线之间的咖啡生长带内。然而，罗布斯塔品种的生长条件不如阿拉比卡品种那么苛刻，罗布斯塔可以生长在海拔低、气温高的地区。它的生长速度也比阿拉比卡快，并且对极端天气耐受度高，对一些咖啡树苗的虫害病等也有着良好的抗病性，产能高，且不需要咖农注入过多的关照。

【外形】
罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。罗布斯塔咖啡豆的外形比较圆，呈“C”形；咖啡豆中线呈“I”字形，生豆颜色为黄棕色。

阿拉比卡咖啡豆一般为一果两豆。阿拉比卡咖啡豆外形呈长椭圆形，且较罗布斯塔咖啡豆要扁平，咖啡豆的中线呈S状或C状。

【风味】
罗布斯塔通常带有土味（有些人认为是烧焦的胶皮味），苦味更重，酸度更低。罗布斯塔的咖啡因含量较高，约为1.6%至2.4%，脂肪和糖份含量较低，所以味道较苦也较强烈。喜欢那气味的人很喜欢，不喜欢的人则说闻起来似橡胶味。

而阿拉比卡风味比较复杂，其苦味也比罗布斯塔品种的要淡得多，酸味更浓，口感上更为丝滑。随着种植环境的改变，其风味也随着改变，比如印尼的咖啡豆的特色是其草本香料气息，非洲的咖啡豆的特色是上扬的酸质等。

【成分组成】
与阿拉比卡咖啡豆相比，罗布斯塔咖啡豆中的咖啡因、氨基酸以及绿原酸含量较高，罗布斯塔的绿原酸含量约为7%至10%，因此不易受害虫和气候影响。罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆的出油量也高出60%。其中，绿原酸容易形成涩味，因此阿拉比卡品种中绿原酸含量少有利于其咖啡品质的发展。由于许多芳香挥发性化合物会附着在油脂中随着咖啡的冲煮释放出来，所以油脂可以解释阿拉比卡和罗布斯塔在封为品质方面上的差异，特别是在浓缩咖啡中。

既然罗布斯塔豆风味的差评那么多，那么为什么除了在速溶咖啡外，还能在别的地方看到罗布斯塔咖啡豆的身影呢？

罗布斯塔咖啡豆较阿拉比卡咖啡豆的价格要便宜，因此罗布斯塔豆一般用于调配速溶咖啡从而降低生产成本。然而，罗布斯塔咖啡豆也会出现在拼配豆中，其主要原因不是为了降低成本，罗布斯塔豆在意式拼配豆中出现主要是增加咖啡萃取液的醇厚度，并得到丰富的油脂。罗布斯塔咖啡豆在意式拼配豆中通常占比5%——15%，有时候甚至到25%以上。

前街咖啡豆单上其中一款意式拼配豆就有10%的罗布斯塔豆在里面。

前街咖啡商业拼配豆采用了90%的阿拉比卡豆（30%哥伦比亚和60%巴西）和10%的罗布斯塔豆生拼，再一起进行中深烘焙。

从风味来说，前街咖啡的商业拼配豆比向日葵暖阳拼配豆要逊色得多，但也能制作出口味不错的咖啡。前街咖啡的商业拼配豆做意式浓缩，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，其味道也较为经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点苦味，余韵持久。

而前街咖啡的向日葵暖阳拼配则是采用70%的洪都拉斯雪莉和30%的耶加雪菲日晒红樱桃。经过前街精心地调配之后，向日葵暖阳拼配萃取粗的意式浓缩咖啡液喝起来有明显的果酸、淡淡的莓果香气，威士忌酒香和巧克力风味浓郁。

前街咖啡向日葵暖阳拼配
产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚
品种：原生种、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗&日晒

由于前街咖啡向日葵暖阳拼配没有罗布斯塔豆在里面，所以其苦味也没有商业拼配豆那么明显。

罗布斯塔vs. 阿拉比卡：哪个更好？

很多接触了精品咖啡有一段时间的精品咖啡爱好者都会有一种意识，认为阿拉比卡就是比罗布斯塔高级。其实不然，一些品质好的罗布斯塔咖啡豆甚至会比一些阿拉比卡咖啡豆的价格要高得多，在风味上也不会比阿拉比卡豆逊色。

比如，精品罗布斯塔咖啡豆。印度的“咖啡皇家”罗布斯塔咖啡豆在一定程度上改变了世人对罗布斯塔豆的印象。只要品尝过的人豆对其干净的风味表示惊讶。罗布斯塔这个品种虽然天生没有阿拉比卡品种那样有着优雅的芳香气味，但取而代之的是更厚、更沉稳的口感，以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。

罗布斯塔和阿拉比卡混血的咖啡豆品种：卡蒂姆

1959年，葡萄牙人将巴西的卡杜拉移栽至东帝汶与当地拥有罗布斯塔基因的Timor品种混血，得出了卡蒂姆咖啡豆品种。后来因为咖啡叶锈病在全球范围内大流行，在国际组织的协助下，大力推广卡蒂姆这种抗叶锈病强的咖啡品种的种植。

卡蒂姆咖啡豆品种拥有阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的基因，也集合了阿拉比卡豆与罗布斯塔豆这两个品种的一些优良品质。如，抗叶锈病性强，产能也高，在风味上也有部分铁皮卡原生种丰富的口感，有着丰富的油脂。前街咖啡的云南小粒红樱桃就是如此。

前街咖啡云南小粒红樱桃
产区：中国云南保山
海拔：1450m——1550m
品种：卡蒂姆
处理方式：红樱桃日晒

前街咖啡冲煮建议

前街咖啡建议使用的冲煮参数是：Kono滤杯，88℃水温，15克粉量，1:15粉水比，研磨度EK43s#11（中国标准20号筛网通过率70-75%）

前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述

入口有红色浆果般柔和的酸质，明显的坚果、巧克力调性，有一丝香料气息，余韵则是焦糖般的甜。

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2022-12-25 14:51:40