咖啡新鲜度的定义是具有原始未受损的品质。更具体地说，我们谈论的是烘焙咖啡的新鲜度。这样做的原因是烘焙会产生咖啡香气，使咖啡豆可提取，但也会使咖啡不稳定。只有在烘焙后，咖啡豆才能让氧气对咖啡豆造成伤害，不稳定的咖啡香气很容易从咖啡豆中逸出。因此，烘焙咖啡是不稳定的，不断变化的材料。要了解咖啡的新鲜度，我们必须首先了解新鲜度为何以及如何丧失。
影响新鲜度损失的最重要的外部因素有四个：空间、氧气、温度、时间
空间
新鲜烘焙的咖啡豆充满了挥发性香气分子。由于物理化学作用，香气会想要逃逸到咖啡豆周围的任何开放空间。
氧气
咖啡豆与空气中的氧气接触会导致一些敏感的香气成分降解。这种降解可以被感知，但在许多情况下，香气的损失主要是香气逸出到咖啡豆周围的开放空间的过程。然而，另一种氧化，即咖啡油的氧化，会产生非常令人不快的腐臭成分，在任何咖啡中都应避免这种成分。油自然存在于烘焙咖啡豆中，咖啡豆内部的氧化可能相当缓慢。但是在油脂迁移到豆面的情况下，效果很快，而且很不愉快。
温度
上面提到的两个过程，香气扩散和氧化都是由温度决定的。温度使分子运动，温度越高，它们运动得越快。当它们快速移动时，香气从豆子中逸出并且氧气对豆子造成损害的可能性越来越大。从理论上讲，如果我们将咖啡冷却到绝对零温度，我们就可以无限期地保持新鲜。
时间
失去新鲜感的过程都不是一蹴而就的，都需要一定的时间才能发生。
当然除了以上四个大点之外还有其他的因素会导致咖啡丧失新鲜度，让我们以后更细节一点的说吧！
如果咖啡已经过了最佳保质期，建议大家最好不要再饮用了。咖啡新不新鮮會影響到兩件主要的事情：風味和健康。
不新鮮的咖啡豆、濾掛式咖啡，香味、口感、風味都不好，這是可想而知的。但較少被注意到的是「赭麴毒素」，它是一種常出現在咖啡、穀類食品中的毒素，是黑麴菌屬與青黴菌屬的黴菌所代謝的產物，短期大量攝取可能導致肺水腫、器官衰竭、甚至死亡；長期低劑量攝取則對腎小管不好，也會增加癌症風險。
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2021-07-10 11:46:34
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