中美洲国家通常临近两大洋，东边是大西洋，西边是太平洋，巴拿马却是北边濒临大西洋，南边面对太平洋，而巴拿 马南北国土才60 000 ~ 177 000米宽，这表示气候容易受到两大洋的影响。太平洋温暖带雨的湿气会由五月到十一-月往山区吹拂，为庄园带来重要的雨量与湿度，而大西洋的强风与较低湿度的气流会由+二月到隔年的三月由北往南吹，形成重要的干湿季节对比，这对咖啡的生长循环形成极大帮助.
卡托瓦的庄园附近仍有很大片未开发的原始林，黎卡多小心翼翼地呵护，不仅庄园所在地恰是候鸟的迁移路径，因地形独特且原始林相多元，这里还是众多鸟类的栖息地，巴拿马的鸟类品种非常多样，品类远超过北美洲与欧洲，这也形成卡托瓦庄园的一大特 色赏鸟。 除了种咖啡树外，黎卡多种植了超过五百种的本地果树，栽种果树的目的是生产可供鸟类食用的果实与坚果。为了维护原始生态，他几近吹毛求疵，在咖啡圈中也凤毛麟角，难怪2006年巴拿马的国家环境局颁发“最佳年度生态洁净产业大奖”给卡托瓦庄园。
除此之外，卡托瓦也连续九年获得联合国儿童基金会( UNICEF )巴拿马国家局的颁奖，鼓励他们在雇工服务上的成就，黎卡多提供给 庄园工作者免费医疗所、免费托儿幼教园的环境、免费伙食 与营养照护。这些养护照顾，连台湾地区营收数百亿的大企业都不见得做得到，但在巴拿马山区的咖啡园却做到了，令人敬佩又感叹。
黎卡多的庄园在2012年的“最佳巴拿马”竞赛中囊括日晒组与 传统品种组冠军，一个庄园同时荣获两大冠军奖项， 他的实力绝非 浪得虚名，而他耐性等待、着重每一细节的精神， 并自我淘汰30%咖啡果实的态度，很值得深思。
或许，这就是好咖啡的秘密。
[国际评审杯测报告]
卡托瓦.邓肯庄园
庄园名称卡托瓦.邓肯庄园( KotowaDoncan )
生长区域艾尔.莎朵(ELSalto)，博魁地
庄园位置位于博魁地的西侧高原区，庄园地势属面东朝北，这个地理位置在干季确实有较少的降雨
栽种高度1 650 ~ 1 750米
年降雨量1900毫米。每年5~11月有来自太平洋的降雨，12月到第二 年1月的雨来自北方的大西洋
年均温度13~ 22C，偏低的温度让咖啡果实生长缓慢而形成很优异的精华风味口采收期1~4月
邓肯庄园的风味特色，按不同处理法可以归纳如下:
水洗法的风味柑橘酸、坚果香、青苹果清脆的酸甜感、莓果与蜜枣甜的余味口日晒豆的风味优雅的梅干、无花果、成熟的红色水果甜余味
瑰夏种的风味茉莉花香、盛开的热带水果复合风味、百香果的余味
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2021-07-11 10:57:30
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