墨西哥冠军咖啡豆风味口感特点描述 墨西哥咖啡产区故事品牌推荐

墨西哥约有504 00名咖啡农，分布在十二个州。墨西哥咖啡栽 种总面积为630 00公顷。年度采收量为4 100 000~5 100 00袋(以每袋重量60千克计算)，但80%的咖啡农，拥有的农地却不到2公顷。小农所产的咖啡仅占总采收量的30%，其余高达70%的咖啡由大型合作社或农场包办。
墨西哥全国十二州中，恰帕斯( Chiapas )、韦拉克鲁斯 ( Veracruz) 、瓦哈卡( Oaxaca) 、普埃布拉( Puebla) 四州包办了全国近九成的产量。首届墨西哥卓越杯竞赛前，我测到恰帕斯、韦拉克鲁斯的小农微量批次，品质竟然不输中美洲国家的卓越杯竞赛优胜
抵达产区后发现，墨西哥栽种品种并无特别之处，还是以卡图拉、铁皮卡、波旁、孟德洛莫、帕卡斯、葛罗尼卡[11 ( Catura、 Typica、Bourbon、 Mundo Nuovo、Pacas、 Garnica) 为主，其中较少 见的是葛罗尼卡种，这是墨西哥咖啡协会( Mexican Coffee Institute, 简称英墨咖会( INMECAFE) )在1961年开始自行培育出来的品种，由孟德洛莫与巴西的黄色卡杜拉种人工培育而成，此种具有高 产值的优势，1990年起农民开始大量栽种。

这款墨西哥冠军豆的风味细腻，带甜水果香气与柔和多样的水果酸甜、变化多端的香料甜、触感细致，与中美洲得奖豆的明亮果酸完全不同。更难得的是庄园主人精益求精的精神，不因得到冠军而有丝毫懈怠，回台后阿雷铁尼尔来信说他已经开始尝试蜜处理法，风味与冠军批次迥异，有更丰富多元的香料甜、更饱满的水果风味，期待戴尔.苏斯必罗庄园来年的好表现。
国际评审杯测报告戴尔苏斯公罗庄园

国别墨西哥
名次2012年墨西哥卓越杯竞赛冠军
庄园名称戴尔.苏斯必罗(Las FincasDelSuspiro )
庄园主阿雷铁尼尔.沙帕达.特哈达(AtemioZapata Tejada )
城镇帕乔.韦衣荷(PachoViejo )、科阿特佩克(Coatepec)
州别韦拉克鲁兹
品种Typica、Bourbon、 Garnica、 Caturrarojo
处理法水洗法
海拔高度1200米
分数90.03分
批次量1786磅( 27箱)
得标金额50.21美元/磅
得标者MaruyamaCoffee(日本)，欧舍咖啡(中国台湾)
香气与风味柠檬酸、柑橘、桃子、焦糖、香料、蜂蜜、甜瓜、棕糖、柠檬与坚果糖、烘烤坚果等
酸质柠檬、绿茶、明亮、干净、小柑橘
其他丰富、饱满、结构很圆润、复杂、活跃的、余味活泼且很持久、很均衡、雪茄甜的余味、奶油般的质感、深黑巧克力余味
烘焙法欧舍Mo烘焙度(-爆中段起锅) ，烘焙时间12分钟
干香清新的水果甜、香料、莓果、甜菠萝、蜂蜜甜、蔗糖
湿香莓果、淡雅的热带水果香气、香茅、甜肉桂、巧克力
啜吸甜莱姆、菠萝、苹果、荔枝、香茅、细腻的油脂感、很干净、橙皮香气、钱果巧克力，余味有高级的雪茄与深黑巧克力，同时有莓果甜与淡淡的肉桂甜感
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-07-12 10:59:53