咖啡的烘焙程度对咖啡风味影响 什么是浓缩咖啡的烘焙度烘焙颜色

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论

仅次于咖啡豆原来的品质,咖啡烘焙是影响风味的最重要因素。烘焙是一个动态因果,其中烘焙程度作为重要变量,看上去非常容易理解但应用起来却是一个相当大的挑战。需要多年的培训才能够读懂咖啡豆在瞬间做出决定,完美的烘焙和差劲的咖啡豆往往只是在几秒钟之间的事情。简而言之,咖啡在烘焙机中保存的时间越长或烘焙温度越高,咖啡豆的颜色越深。豆子颜色越深,味道越苦。 
咖啡的风味取决于其甜度、醇厚、香气、酸度和品种特征。
烘焙对咖啡风味和口味的影响

烘焙是咖啡从农产品到可研磨、冲泡和享用的烘焙咖啡豆这一复杂过程的最后阶段。我们将尚未烘焙的咖啡豆称为“绿豆”,因其呈绿色而得名。在烘烤之前,这些青豆很稠密,几乎无味,闻起来像草。直到在烘焙过程中加热,我们珍视的咖啡风味和香气才会被释放,咖啡变得更易溶解并可供饮用。烘焙是我们追求美味的不可或缺的一步,它精心平衡了艺术和科学。
烘焙过程中的变量,如时间和温度,对酸度、酒体和味道的感知方式有重大影响。烘焙师如何选择应用这些变量被称为烘焙曲线。烘焙配置文件是烘焙师创建并遵循的配方,以实现目标风味配置文件。烘焙师使用时间和温度来控制风味并突出咖啡的真正潜力。咖啡的味道最终取决于咖啡豆的化学成分,但烘焙特性会显着影响咖啡豆的表现。即使是最有经验的烘焙师也无法使低酸和泥土味的咖啡尝起来明亮果味。这是因为咖啡中所含的风味化合物已经根深蒂固地存在于咖啡豆中环境因素和选择的加工方法。然而,烘焙师可以选择以某种方式使用烘焙过程,以鼓励咖啡尝起来或多或少的酸味,或多或少的醇厚、平衡、口感、苦味或甜味。
烘焙师的烘焙配置文件在图表上进行跟踪,该图表测量与烘焙机内咖啡豆和空气温度相关的时间。

什么是浓缩咖啡烘焙?


浓缩咖啡烘焙不是一种烘焙程度(浅、中、深),而是一种适合浓缩咖啡酿造过程的烘焙方式。浓缩咖啡是一种由独特的冲泡方法制成的咖啡饮料。在这种方法中,压力用于提取少量但浓缩的咖啡。浓缩咖啡始终指的是冲泡方法(使用浓缩咖啡机),而咖啡烘焙旨在帮助使用浓缩咖啡机冲泡时的咖啡味道最佳。

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2021-07-17 15:14:26

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