水对制作咖啡的重要 咖啡有咸味咖啡萃取不足有哪些影响怎么调整

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论


用来制作它的水
每种咖啡,从经典滴滤咖啡到倾倒咖啡再到浓缩咖啡,大部分都是由水制成的。事实上,滴滤咖啡是制作咖啡最常见的方法,它含有大约 98.5% 的水和 1.5% 的实际咖啡豆。
咖啡主要是水,这意味着用于制作咖啡的水的味道和质量对其最终味道有很大影响。因此,如果您喝的咖啡味道咸,可能的解释是用来制作咖啡的水是咸的。
是什么让自来水尝起来咸?一种被称为氯化钠(食盐)的化合物会因海水侵入或地下盐分沉积而大量沉积在您的水管中。
如果你住在寒冷的地方,用来清除道路上的冰的盐甚至会溶解到地表水中并过滤到供水系统中。
如果您使用软水器净化水,有时它们会发生故障并将过多的氯化钠放入水龙头中,从而使水变咸。
因此,如果您发现咖啡有咸味,请尝尝您使用的水,看看是否也有咸味。
如果您用来制作咖啡的水不咸,我还有两种可能的解释。
首先咖啡豆中所含的多种无机盐,在咖啡豆本身的表现中,适当的咸味对良好的风味玉味觉平衡有重要作用。当然如果他的咸味过重,那么就是这只豆子的本身或者烘焙过程中有问题了。

咖啡萃取不足
咖啡尝起来咸的第二个最常见的原因是它提取不足。
无论您使用的是滴滤式咖啡机、倒杯式咖啡机还是浓缩咖啡机,除了水质之外,咖啡豆的提取程度对一杯咖啡的风味影响最大。
你问什么是提取?它基本上是当热水与磨碎的咖啡豆接触并流入咖啡壶或咖啡杯时,有多少咖啡豆的风味被从其中提取或溶解。
一杯完美提取的咖啡会从咖啡豆中提取足够的风味,以制作出一杯甜美、成熟、酸性和柔滑的咖啡。
如果咖啡豆在冲煮过程中被过度萃取,咖啡的味道会非常苦、干和乏味。
如果咖啡豆萃取不足,咖啡会尝起来酸、稀、水和咸。
您可以通过像往常一样冲泡壶并仅用冲泡第一分钟流出的咖啡填充玻璃杯来模拟萃取不足的咖啡。您可以通过只收集咖啡机在冲煮的最后一分钟流出的所有咖啡来模拟一杯过度萃取的咖啡。
如果您发现咖啡不仅有咸味,而且有酸味和水味,这可能是因为咖啡萃取不足。
那么,有哪些因素会导致咖啡萃取不足且偏咸呢?你能做些什么来修复它们?
如何修复萃取不足的咖啡

因为滴漏式咖啡机是最常见的咖啡机类型,所以在谈论如何修复萃取不足的咖啡时,这就是我将引用的咖啡制作方法。
但是,即使您使用倒出咖啡机或法式压滤机来制作咖啡,避免萃取不足的方法仍然适用。
因此,如果您使用的是普通滴滤式咖啡机,并且发现您的咖啡咸、酸且萃取不足,则有 3 种可能的解释。
1. 你的豆子磨得太粗
研磨的咖啡豆越细,冲泡时热水接触的咖啡表面积就越大。水接触的咖啡豆表面越多,从它们中提取的风味就越多。
所以如果你一直在制作萃取不足的咖啡,我要做的第一个调整就是把你的咖啡豆磨得更细一些。这不仅可以让咖啡豆在滤纸中压得更紧,让水需要更长的时间才能渗透并让其有更多时间提取风味,而且还可以增加咖啡豆的表面积并以这种方式产生更多的提取。
2. 你没有使用足够的水
正如我之前所说,如果您想模拟一杯未充分萃取的咖啡的味道,请让咖啡冲泡的第一分钟流入一个单独的杯子。这是因为在冲泡的第一分钟,只有一小部分咖啡豆有时间被水溶解和吸收。
如果您的咖啡机中没有使用足够的水,您几乎会做同样的事情。您的咖啡机很早就没水了,因此在冲泡的后期阶段,大部分咖啡豆都被提取出来时,它没有任何可用的水。导致萃取不足的咖啡和咸味。
滴滤咖啡的一般规则是使用 2:1 汤匙的咖啡与水的比例。因此,对于您想要制作的每一杯咖啡,您应该使用 2 汤匙磨碎的咖啡豆。这意味着一整壶 12 杯咖啡需要大约 24 汤匙咖啡。
3. 咖啡机出现故障
可能导致您的咖啡萃取不足和变咸的第三件也是最后一件事情不是您的错误,而是咖啡机的故障。
如果您的咖啡机陈旧、损坏或未正确设置,并且其水加热不够热或冲泡时间不够长,则可能会制作出萃取不足的咖啡。
不够热的水在通过咖啡渣时不会从咖啡渣中溶解足够的必要油。当咖啡豆被更多地提取并且咖啡达到其最佳风味时,酿造时间不够长的酿酒商将无法进入过程的后期阶段。
因此,如果您尝试将咖啡豆磨得更细并使用更多水,但仍然发现咖啡中有咸味,这可能是因为咖啡机内部的某些部件无法正常工作。

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2021-07-19 10:29:53

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