咖啡豆发酵处理方法 碳浸渍厌氧双重厌氧处理法的区别及风味特点

有一种趋势正在增长并引起咖啡专业人士的兴趣。这种趋势是对不同发酵方法和咖啡加工试验方法的兴趣。有一种元素想要突破风味的界限并推动咖啡真正成为的界限。从碳酸浸渍到厌氧发酵，有不同的发酵方法正在不断研究和试验。因此，让我们探讨其中一些发酵的含义以及它们如何影响您每天喝的咖啡。
碳浸渍
自从 Sasa Sestic 于 2015 年在西雅图赢得 WBC 冠军后，碳酸浸渍法越来越受欢迎，因为它是一种实验性的加工方法，他将其用作他的获奖咖啡。碳浸渍深深植根于葡萄酒行业，因为这是收获和加工酿酒葡萄时的流行方法。这种方法仍被视为一种实验方法，但有很多机会突破界限并从咖啡中找到更多风味。
碳酸浸渍本质上是在富含二氧化碳的环境中浸渍（发酵）咖啡。采摘后，咖啡樱桃被放入通常密封的不锈钢桶中。一旦放入里面，二氧化碳就会被泵入桶中，然后让咖啡樱桃分解不同水平的果胶。这种处理通常会产生明亮的葡萄酒咖啡，带有浓郁的红色水果味。

厌氧发酵

厌氧发酵是另一种有趣的发酵方法，因为它被放置在氧气有限的环境中，咖啡被封闭和密封，不允许氧气进入。咖啡要么在采摘后打浆，要么完好无损。剩余发酵时间可以在 12-100 小时不等，具体取决于生产者对他/她的咖啡的信心和经验。

当咖啡进行厌氧发酵时，它们通常被放入塑料袋中并密封。不是将 O2 或 CO2 泵入袋中，而是将其单独放置并在氧气有限的环境中发酵。这种发酵可以创造出具有更传统风味的明亮、清脆和干净的咖啡。

双重发酵

双重发酵，也称为双重洗涤，是东非流行的一种常见方法。这本质上是一种在 2 轮过程中洗涤和发酵咖啡的方法。当咖啡被挑选和分类时，它们被放置在运河或水桶中并浸泡发酵一段时间。之后，咖啡被擦洗并通过运河洗涤。第二轮发酵/洗涤，重复第一轮，然后进行
干燥过程。
如前所述，这是东非的常用方法，也是全球生产者的常用方法。据说它可以生产出一杯非常干净的咖啡，带有明亮而清脆的果味。它还可以让全世界的烘焙商和消费者更深入地了解咖啡本身。虽然这 3 种发酵方法不是咖啡发酵的唯一但是这些方法中如今越来越受到关注和流行。

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2021-07-20 13:31:58