在当今的咖啡生产中，“常规”通常是劣质、缺乏可持续性和透明度的代名词，这意味着通过不良品味给身体不好的感觉和不愉快的体验。相反，大多数精品咖啡意味着从种子到咖啡杯的整个咖啡生产阶段都能保证质量。
除了味道之外，精品咖啡和普通咖啡之间的主要区别之一是，精品咖啡实际上在更多方面对您有益，而不仅仅是口味。你可能读过一些 研究关于咖啡轻则降低风险，糖尿病，老年痴呆症，老年痴呆症预防各种癌症的健康益处，但要记住，即使是好东西过量也会产生副作用的（例如毁了你睡眠模式）。
那么，你如何选择你的咖啡呢？你怎么知道咖啡是普通咖啡还是精品咖啡？理解这些技能的唯一方法是了解从种植园到杯子的咖啡生产过程。所以现在就让我们开始……精品咖啡之旅！
种植和加工
咖啡的旅程从种植咖啡树开始。首先种植未经加工的咖啡种子。它必须是优质的种子，并且必须在正确的时间在正确的地点种植才能生产出优质的咖啡。两种最受欢迎的咖啡是：口感柔和的阿拉比卡咖啡。罗布斯塔咖啡更苦但更容易种植。大约所有的精品咖啡都来自前 10% 的阿拉比卡咖啡种子。
3-4 年后，种植的咖啡树将结出第一批红色果实——即将收获的咖啡豆。
咖啡大多是手工采摘，要么是“全部采摘”，要么是“选择性采摘”。全部采摘是一个更快的过程，但这也意味着树上的所有浆果都是同时采摘的。选择性手工采摘需要更多时间，但效果更好，因为只采摘刚刚成熟的豆子，而生豆则留待以后使用。
采摘完成后，必须尽快处理咖啡以防止变质。有几种方法可以做到这一点：干法、半干法和湿法。
使用干法时，将咖啡豆铺在一个大的表面上晾干，然后在阳光下晒干。在湿法中，豆子的果肉被去除，豆子在罐中发酵，并用大量的水清洗。这是咖啡加工过程中最关键的步骤之一，但经常做错。错误的发酵和洗涤会产生咖啡杂质和之后无法去除的不良苦味。
咖啡干燥后，将按大小和重量分类。损坏和错误颜色的豆子被移除。不幸的是，全球咖啡行业的很大一部分由劣质咖啡豆组成，这些咖啡豆被出售并用于生产廉价的咖啡混合物，没有向农民支付公平的报酬。去除这些劣质咖啡豆很重要，因为即使是一个过熟的咖啡豆，也会因为它的酸味和醋味而毁掉你的咖啡。分拣完成后，生咖啡豆被储存在黄麻或剑麻袋中，直到它们被运送到烘焙厂。
烘烤
现在，是时候测试咖啡了。 “杯测师”会检查颜色，对于专业的杯测师来说，这能说明很多关于质量的信息。在视觉上认可之后，是时候进行一些化学家般的烘焙、酿造、闻香和“啜吸”的味道了，一旦质量得到杯测师的认可，剩下的咖啡豆就会被烘烤。豆类通常在 230-260 摄氏度左右烘烤。咖啡在烘焙过程中不断移动。当豆子的内部温度达到 230 摄氏度时，里面的油开始出现。这会将咖啡豆从绿色变为棕色，并赋予咖啡真正的香气。烘焙完成后，咖啡豆会立即通过空气或水冷却，现在咖啡必须赶紧送到你的杯子里。烘焙后香气立即开始消退，因为咖啡最好在烘焙后 2-30 天享用。高品质的咖啡在 30 天后通常都还是会很好，但普通咖啡就没有希望了。
研磨和冲泡咖啡
您是否已经将咖啡作为豆类购买？如果没有，您可能需要考虑一下，因为为您找到合适的研磨方式可以产生巨大的影响。为什么这很重要？好吧，它可以让您快速提取所有风味（在研磨后失去香气之前），从而制作出完美的咖啡。浓缩咖啡更细，过滤后更粗。一些研究表明，研磨后的咖啡粉会在 15 分钟内失去高达 60% 的香气，所以如果您想知道为什么家里的咖啡味道不如您最喜欢的咖啡馆那么好，这可能是原因之一咖啡冲泡本身是一个类似于化学家的过程，你可以用一生的时间来学习。所以不要着急，继续关注我们，小编给您带来更多有关与咖啡的讯息和干货教程。
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2021-07-21 09:53:54
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