浓缩咖啡的咖啡豆烘焙度研磨有什么不同 萃取方式对咖啡因的影响

浓缩咖啡是咖啡？与一般的咖啡有什么区别？咖啡豆、研磨度的选择
所以... espresso 是咖啡，对吧？对，那是正确的。一杯普通的咖啡和浓缩咖啡是不同的。
但如前所述，浓缩咖啡是一种咖啡酿造过程 ，它使用咖啡渣和热水，你的典型成分，所以它是咖啡。
虽然每种常规咖啡冲泡技术的具体方面可能有所不同，但其基础基本相同。
磨碎的咖啡豆在热水中浸泡一定时间，使可溶咖啡提取到水中，成为咖啡饮品。 
浓缩咖啡和咖啡之间的区别在于，在浓缩咖啡的情况下，少量热水在高压下通过夯实和紧密堆积的地面喷射。
与喝滴漏咖啡相比，这会产生更芳香、更浓稠、富含咖啡因的咖啡。
由于水量较少，压力较高，萃取时间缩短至仅 30 秒。
此外，这种高压无法在您的普通咖啡壶中复制来制作正宗的浓缩咖啡。
必须使用浓缩咖啡机来制作这种神奇的咖啡。

咖啡豆

你需要浓缩咖啡豆来制作浓缩咖啡吗？不，浓缩咖啡和普通咖啡之间的主要区别在于制作咖啡的过程。
您可以使用任何类型的咖啡豆制作浓缩咖啡。事实上，即使是咖啡店也可能使用相同的咖啡豆制作浓缩咖啡。
传统上，浓缩咖啡是使用阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的混合物制成的。长期以来，阿拉比卡咖啡豆因其更温和、更甜的味道、显着的果香和较低的酸度而被认为优于罗布斯塔咖啡豆。然而，与罗布斯塔混合，更苦更大胆，带有更多泥土的底色，有助于创造复杂、满口、浓烈的咖啡风味，层次感充盈着口腔。
此外，罗布斯塔的苦味与牛奶或者奶油混合物的搭配会更受欢迎。
罗布斯塔咖啡因的含量也更高，并且会产生更多的咖啡油，即位于浓缩咖啡顶部的可口的浅色泡沫层。
Crema 被认为是浓缩咖啡冲泡质量的可靠指标。

然而，在过去的几十年里，许多精品咖啡爱好者开始采用单一来源的咖啡豆，并尝试使用更轻、更明亮的浓缩咖啡，并带有果味等。
浓缩咖啡的口味现在可以多样化、浓郁并不断探索。
传统上，推荐用于浓缩咖啡冲泡的咖啡豆的烘焙度比普通咖啡（如滴漏式咖啡、倾倒咖啡和法式压榨咖啡）的烘焙度要深。
深烘焙的原因是为了去除酸度并增加油性，创造出比浅烘焙或中烘焙更浓郁、更浓郁的味道。和普通咖啡一样，一定要检查烘焙日期。咖啡豆烤得越新鲜，浓缩咖啡的效果就越好。

研磨

浓缩咖啡和其他咖啡冲泡技术之间的另一个区别是研磨尺寸。
怎么来的？制作浓缩咖啡的的过程基本就是通过咖啡粉在高压下拍摄水快30秒，所以你必须最大限度地利用这短暂的提取时间。
同样，当研磨过细时，咖啡与水的接触时间要长得多，导致过度萃取，有时甚至会堵塞过滤器。
那么黑咖啡和浓缩咖啡哪个更浓？大多数时候，答案是浓缩咖啡。
这种方法和浓缩咖啡的烘焙和研磨，与黑咖啡相比，浓缩咖啡的味道更浓、更浓、更浓、更满口，黑咖啡通常使用较轻的烘焙和不太精细研磨的咖啡豆。

咖啡因含量

这仅仅是因为它在很大程度上取决于：

1. 你喝的咖啡量与你喝浓缩咖啡的量相比

根据这项关于不同提取方法效果的研究，典型的浓缩咖啡或一盎司含有 121 毫克咖啡因。普通咖啡每盎司仅含有约 27 毫克。所以从技术上讲，浓缩咖啡比普通咖啡含有更多的咖啡因，这就解释了为什么它通常被称为能量料。但是，您喝的浓缩咖啡不像喝其他类型的咖啡那样多。在美国，一杯典型的咖啡重量在 4 到 8 盎司或更多。因此，使用 6 盎司的杯子，您的咖啡因摄入量将跃升至 162 毫克。

2. 制作“普通”咖啡的冲泡方法

根据同一项研究，不同的咖啡提取过程会导致不同浓度的咖啡因。例如，用法压壶、AeroPress或 V60冲泡的咖啡含有低至 15 毫克/盎司的咖啡因。
 

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2021-07-21 15:28:49