哥伦比亚咖啡的生产流程
有时对加工过的咖啡进行手工分类以去除缺陷或按等级(质量)分离樱桃。
飞蚊症
漂浮在水中并在湿加工过程中“漂浮”的咖啡樱桃。过熟、干燥、损坏或变形的咖啡樱桃往往会漂浮并在湿加工开始时被丢弃。也有人称它们为“灯”。
去除外皮
去除外皮有三种不同的过程,以下每一种都会影响所生产咖啡的最终味道。第一个是湿法,包括将水和糖混合并加入豆子,然后酶会吃掉剩余的水果,干燥时可以轻松去除外壳。二是不加水加糖进行发酵。这意味着豆子会在自己的汁液中静置发酵。最后是干燥过程,顾名思义就是干燥樱桃。这意味着可以轻松去除果肉和外壳。干法是最古老的加工方法,咖啡果实被简单地采摘并放在阳光下晒干,果实等等。它被铺成薄层并定期倾斜以保持层的顶部到底部的均匀温度。干燥需要十天到三周的时间
咖啡果(果实)最厚的外膜类似于葡萄的皮。在湿式和半干式工艺中,在干燥咖啡豆之前去除成熟咖啡果的皮。在干法中,皮肤被留在适当位置,而整个成熟的咖啡樱桃让干燥,无论是由太阳或机器,其允许皮肤,的更容易的分离纸浆和船体从咖啡豆。对最终产品味道的影响各不相同,但很明显,咖啡的最终味道会受到影响。
湿法制浆
在湿法工艺中,成熟的樱桃首先浸入水中,任何漂浮的樱桃(漂浮物)都被作为有缺陷的樱桃去除。然后用机器将剩余的樱桃压在穿孔表面上,只允许种子和一些附着的果肉通过孔。然后通过将豆子放入发酵罐中使果肉松散,然后用水洗掉果肉,从而去除剩余的果肉。去除果肉后,将咖啡豆干燥至约百分之十至十二的水分内容,通常采用晒干和机干相结合的方式。机器干燥是常见的做法,尤其是在潮湿的气候下,以防止发霉。特别是在哥伦比亚,由于降雨,在阳光下晒豆子可能会很棘手。在室外晾干后,它们往往会晒黑 10 到 15 周。湿法加工咖啡有时也称为水洗咖啡,指的是将果肉与咖啡豆分离的洗涤过程。有些人也称其为湿法。
羊皮纸咖啡去除皮和果肉的咖啡豆,但仍附有羊皮纸(外壳)。干燥的羊皮纸被转移 到去壳设施,在那里去壳,豆子被包装在准备出口的大粗麻袋中。虽然这现在已经成为普遍做法,但许多烘焙商不喜欢咖啡去壳。这是由于机器(船体)通过产生热量的摩擦去除船体。因此,许多烘焙师声称这不仅是一个不必要的步骤,而且还会影响最终的杯子味道。
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2021-07-23 12:59:12