咖啡烘焙程度对咖啡因含量的影响 咖啡因对身体的功效作用

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论

您是否使用咖啡作为能量来源来度过忙碌的一天?由于健康原因,您是否试图避免咖啡因的影响?
我们国家大约 90% 的人口每天都摄入咖啡因。咖啡的大部分吸引力在于它可以轻松唤醒您,也许更重要的是,让您保持警觉。无论您是在寻找能量提升还是仅仅为了愉悦而喝酒,重要的是要了解咖啡因的来源以及如何挑选含有所需咖啡因量的咖啡。

什么是咖啡因?
在最简洁的解释中,咖啡因是一种无味的生物碱和精神兴奋剂,可以加速中枢神经系统。除了咖啡,咖啡因最常见于茶、可可、瓜拉那,以及作为能量饮料或非处方药的添加剂。咖啡因对中枢神经系统的影响因人而异。有些人喝了一杯咖啡后可能会立即入睡,而另一些人则更敏感,会变得紧张或易怒。一旦食用,咖啡因可能需要四十五分钟才能被吸收到血液中,而且效果可持续长达三个小时。

烘焙程度会影响咖啡因吗? 

许多因素影响咖啡豆的咖啡因含量:咖啡豆类型、烘焙程度,最重要的是,酿造和测量技术。选择咖啡豆时,必须从源头开始。咖啡树有两种类型:阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。阿拉比卡咖啡品质更高,是我们提供的唯一咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆更容易种植,其咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍。到目前为止,我还没有看到任何研究表明咖啡原产地(非洲、拉丁美洲等)或加工方法是否会影响咖啡豆中的咖啡因含量。
有一个普遍的看法,即深烘焙的咖啡颜色鲜艳,风味浓郁,含有最多的咖啡因。一种流行的反对观点认为,轻度烘焙的咖啡含有更多的咖啡因,因为它的烘焙时间更短,因此“燃烧”的咖啡因更少。事实证明,这两个假设都是错误的。在烘焙过程中,咖啡的咖啡因含量保持相对稳定。烘焙过程中实际变化的是咖啡豆体积和重量的味道和咖啡因含量。当豆子被烘烤时,它们会失去一些水分和整体质量。深烤或经过第二次烘焙的豆子的重量明显比浅烤的轻。质量和密度的降低是一些人认为深烘焙咖啡缺乏咖啡因的另一个原因。

你如何最大化(或最小化)你的咖啡因摄入量?


既然我们知道烘焙不会影响咖啡豆的咖啡因解剖结构,那么如何确定一种咖啡因是否符合他们的喜好呢?答案将在咖啡生产的下一章——研磨和冲泡过程中揭晓!
你摄入的咖啡因不是由烘焙决定的,而是你冲泡的咖啡量。咖啡豆的测量和研磨大小将决定您的咖啡中的咖啡因含量。由于深色烘焙咖啡的重量比浅色烘焙咖啡轻,因此一磅深色烘焙咖啡比一磅浅色烘焙咖啡包含更多的咖啡豆。如果您按体积(用勺子)测量豆子,则更重、更密集的轻烤会产生更多的咖啡因。而如果你按重量来衡量,深烘焙的咖啡会含有更多的咖啡因。例如,如果您量出 20 克浅烤和深烤咖啡豆,两者的重量相同,但深烤咖啡豆的咖啡因含量更高,因为它需要额外的咖啡豆。如果您感到困惑,请不要难过。我不得不自己读了几遍。
一旦你相应地测量了你的咖啡,你现在可以专注于研磨水平、水温和冲泡时间。简单解释一下,研磨得越细,温度越高,冲泡时间越长,你的杯子里的咖啡因就越多。

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2021-11-14 16:49:30

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