我知道你可能认为咖啡是苦的，而不是甜的。我明白，我们中的许多人都是在黑暗、苦涩的咖啡中长大的，并认为这就是它的本意。但还有更多的咖啡。更多 包括甜蜜的元素。
品尝咖啡的甜味是任何人都可以做到的，但这是一项需要一点时间培养的技能。要学会品尝甜味，您只需要一些高品质的咖啡和以成长为导向的心态。
今天我们主要来看咖啡风味里面的甜。要了解咖啡中的甜味，让我们看看它的来源。
我们如何在咖啡中获得甜味：
甜味始于农场，收获前。当咖啡樱桃成熟时，它尝起来又甜又香又脆。这种风味品质也适用于樱桃（咖啡豆）的种子。这就是采摘者受过良好培训并获得报酬如此重要的部分原因——只有成熟的樱桃才能生产出甜而均衡的咖啡。
加工方法也会影响咖啡的甜度。自然加工的咖啡让咖啡果在果味粘液被完全冲走之前稍微发酵。这增加了咖啡的甜味和复杂性，但存在风险，因为容易发生过度发酵。水洗加工咖啡通常具有更精致的风味和温和的甜味。
咖啡的天然糖、氨基酸、醇和二醇在烘焙过程中发生转化，称为美拉德反应。这一系列的化学变化产生了我们能够在咖啡中品尝到的大部分甜味和浓郁风味。
美拉德反应无处不在。当您炒洋葱、将鸡胸肉煎成褐色或在热平底锅上完成牛排时，您正在使氨基酸和糖类形成一些新的美味化合物。
众所周知，较轻的烘焙咖啡具有水果或花香的甜味。较深烘焙的咖啡通常具有更深、更深的甜味。稍后再谈。
萃取阶段是甜度发展的最后时刻。当新鲜烘焙和研磨的咖啡平衡地冲泡时，糖分与所有其他风味和谐共存，并将整个体验包裹在一起。
在咖啡的旅途中，甜味被破坏的机会很多——它是最精致的风味元素之一。这就是为什么甜咖啡是世界上最珍贵和最受欢迎的。
如何描述咖啡的甜味
当你听到“甜蜜”这个词时，你会想到什么？糖，大概。
糖是正确的，但我们可以更深入。原糖的味道与砂糖略有不同。甜菊叶一点也不甜，但非常甜。然后是蜂蜜。
天然加工的埃塞俄比亚咖啡因其明亮的水果甜味而备受推崇。一些中美洲咖啡具有清脆的花香甜味，而另一些则具有浓郁的焦糖味。有时甜度像蜂蜜一样光滑。其他时候它像巧克力一样又深又黑。
每隔一段时间，咖啡会很甜，尝起来就像你在舌头上放了几粒蔗糖。这些咖啡是世界上最好的咖啡之一，但非常罕见。当它们这么甜时，它们通常也会有一种多汁的口感。
甜味可能与咖啡的风味不同（“焦糖甜味”），但通常它会与周围的风味搭配在一起，形成更紧密的感官体验（“草莓甜味”）。这两种品尝方式都是正确的，因为品尝主要是一种解释问题。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-07-24 10:34:39
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们