巴拿马哈特曼庄园瑰夏风味 慢速干燥日晒黑葡萄酒处理法特点？

巴拿马哈特曼庄园瑰夏慢速干燥日晒
产区：Ojo de Agua & Palo Verde
种植海拔：1,400-2,000公尺
品种：艺伎
土壤种类：火山土壤
分级标准：SHB
处理法：慢速干燥日晒处理
采收法：人工采收
相关认证：友善鸟类
庄园成立于：1912
种植面积：16公顷
庄园大小：110公顷
年均温/雨量：20℃/2,500-3,000公厘
黄金烘焙
乾香：莓果、蔓越莓、樱桃、葡萄软糖
湿香：可可、蓝莓、花香、佛手柑、红茶
啜吸：菠萝蜜、菠萝、百香果、热带水果、发酵酒酿味、甜度高、风味平衡协调

慢速干燥处理：
关于慢速干燥处理法，前街给出以下的解释：
一般日晒处理法咖啡果实主要曝晒两到三周的时间。慢速干燥处理法是将果实日晒干燥的时间再延长，相较于其他处理法有最佳的空气对流与相对干燥的环境，且必须配合气候，缺点则是时间较长，但换来的甜美果实是较佳且较均一的风味发展及贮藏上较不易变质。此处理法更能带出浓郁水果香气及厚实滑顺口感。

 哈特曼庄园还有黑葡萄酒的处理方法，其实就是黑葡萄酒酿造过程从非常成熟的樱桃开始，比平时晚采摘，然后在高架床上晾干，果肉仍然完好无损。结果是令人难以置信的复杂、多汁、果味浓郁的咖啡，带有精致的花香和甜美的余味。 这种的处理法一般用于各种卡杜拉和铁皮卡咖啡当中。采用轻度烘焙方式烘焙这种咖啡，散发出番石榴、蓝莓果酱和蜂蜜的香气，酒体饱满多汁。它具有中等酸度。它给人一种软糖、干果、甜瓜、杏、麦芽和葡萄酒的回味。
当然了除去这些特殊处法之外，哈特曼家族也会是哟个传统的处理法比如瑰夏品种还是由 Hartmann 家族的来自埃塞俄比亚的稀有植物品种 Gesha（也称为 Geisha）的树木生产。凭借其普遍拉长的咖啡豆以及独特的花香和脆度，通常是巧克力杯，Gesha 品种继续成为世界上最独特的咖啡之一。这是一种干法加工或“天然”格沙，这意味着咖啡豆是在水果内部干燥的，而不是在去除水果之后，就像湿法加工或“水洗”咖啡那样。
杯测出来的风味也是十分的丰富由 Hartmann 家族的来自埃塞俄比亚的稀有植物品种 Gesha（也称为 Geisha）的树木生产。凭借其普遍拉长的咖啡豆以及独特的花香和脆度，通常是巧克力杯，Gesha 品种继续成为世界上最独特的咖啡之一。这是一种干法加工或“天然”格沙，这意味着咖啡豆是在水果内部干燥的，而不是在去除水果之后，就像湿法加工或“水洗”咖啡那样。
 

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2021-07-29 18:59:09