非洲咖啡产地以及咖啡产区分布图咖啡的产地品种风味特点介绍中国咖啡网

有来过前街咖啡门店的小伙伴都不难发现，前街那块写满豆子名称的豆单上，第一列的位置就是留给非洲的豆子。并不是因为前街偏心非洲，而是非洲的豆子实在是多，而且每个产国的风味又有各自的特点，而各个产区的风味又有细微的不同。

　　非洲位于赤道地带，是全球咖啡产国之中知名度甚高的一个地区。其中，又以埃塞俄比亚、肯尼亚的咖啡最为出名，这两个产国是非洲咖啡的顶梁柱，任何一个倒下了都会给非洲咖啡的产业造成不可估计的损失，因此两个国家的咖啡也是得到了全球咖啡行业的认可，并且拥有众多的粉丝！当然非洲不能仅仅依靠着两个国家，你还需要了解更多！

　　世界上许多最好的非洲咖啡豆来自东部的埃塞俄比亚和肯尼亚到卢旺达，那里的优质阿拉比卡咖啡豆种植到西非国家，包括塞内加尔和喀麦隆，其中大部分种植罗布斯塔咖啡豆。我们将简要介绍一下本文中的一些地区：埃塞俄比亚，乌干达，肯尼亚，坦桑尼亚和马拉维。虽然公平地说，来自非洲的咖啡豆在整个大陆广泛种植，并且在许多地区甚至野生。

　　［味道的特征：迷人的果酸］

　　作为咖啡的发源地，非洲咖啡在整个咖啡行业中的地位举足轻重。虽然咖啡的商业种植在全球已有数百年的发展，时至今日非洲不知凡几的野生咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中最大的宝藏。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

　　［埃塞俄比亚］

　　埃塞俄比亚有三个生产非洲咖啡豆的主要地区：Harrar，Ghimbi和Sidamo，或Yirgacheffe。哈拉尔豆来自小农场，经过干法加工。它们被标记为“longberry”用于大型和“shortberry”用于小型或Mocha（其大小为peaberry）。

　　［埃塞的咖啡种植］

　　由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况，这里我们以新的区域划分为基准，结合行政区域来认识下埃塞的咖啡种植地图

　　埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主，小农家庭占总体种植的90%，近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷，平均种植海拔为1000-2300米之间，种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间，每公顷产出近600kg。

　　埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:

　　● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果

　　● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物

　　● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡

　　●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力

　　［埃塞咖啡品种］

　　埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种（其中1927原生品种，128外来引进品种）

　　看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

　　［埃塞原生种全家谱］

　　长型颗粒，在埃塞全境咖啡种植区都有，从实际看到的比例来看，西部的Jimma，包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种，在sidama或者yirgacheffe比例较少。

　　小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，这个品种应该是我们最为熟悉的了，在sidama与yirgacheffe里经常能看到它们的身影，我还曾经在一个harrar样本里看到过，也在Jimma当地售卖的咖啡生豆里见到过，相比其它区域，sidama与yigracheffe及周边arsi, guji都有较多这种小颗粒的原生品种种植

　　［处理方式］

　　埃塞的咖啡处理方式分为以下：

　　●日晒，日晒为最传统的处理方式，Harrar地区由于特别干旱，没有水源条件做水洗，全部出产为日晒处理，其他地区Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日晒出产

　　●水洗，相比日晒对处理设备，水源资源，处理厂环境有更高的要求，但也能较稳定的量产高品质的咖啡，除Harrar外的产区均有水洗处理方式

　　●蜜处理，近两年在市场上陆续见到标识为Kochere蜜处理的品项，这里先打一个问号

　　［风味特征］

　　● 水洗，柑橘类水果，类似柠檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，风味的强弱从较为明显的柑橘类水果（皮）的香气，到不同强度的果酸，从柔和的小橘子，到中等强度的橙子，再到较为爽口的柠檬与西柚的酸质。

　　● 日晒，熟成的黄色、红色、黑色水果果香，类似杏，桃子，樱桃，草莓，蔓越莓（干），蓝莓（干），李子等，同时还会伴随着不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至会有红酒酒香（beaujolais）

　　［埃塞的咖啡等级］

　　埃塞咖啡的等级定义比较复杂。

　　前街通过查阅资料得知，埃塞农业部下属有一个叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了.。

　　在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。

　　ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。

而在前街咖啡能买到的埃塞俄比亚咖啡，都属于G1等级。

　　［埃塞俄比亚九大精品产区地域］

　　耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统|

　　耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。除了水洗与日晒，如今的耶加雪菲产区开始出现了特殊处理法的豆子。前街咖啡的口粮系列中就有一款水洗耶加的豆子，口感干净，具有浓烈的白色花香，余韵甜感强，就连前街咖啡的咖啡师都对其爱不释手。

　　西达摩（精品产区）：海拔1，400~2，200米|田园咖啡系统|

　　风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。前街的花魁便产自西达摩产区，前街的花魁除了有明显的花香外，还具备西达摩产区狂野的莓果酸香，很受小伙伴们的喜爱。

　　林姆（精品产区）：海拔1，200~2000米|田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统|

　　产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

　　哈拉（精品产区）：海拔1，500~2400米|田园咖啡系统|

　　哈拉独尊日晒，是东部古城，但是城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，她与耶加雪菲并列[双星]。

　　如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但是由于各种因素，这几年哈拉咖啡品质不稳定，还有分级制度不实，所以在购买时务必杯测或者试喝。

　　金玛（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系统｜

　　金玛是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很杂乱，地图多半为jimma，但咖啡麻布袋却拼成Djimmah。这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。

　　咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩。

　　水洗精品金玛，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。总得来说，金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，使不错的中低价位配方豆。

　　伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系统｜

　　此区位于埃塞尔比亚西部，恰与苏丹接壤，是最便西部的产区的，咖啡基因庞杂度仅次咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，风味平衡，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。

　　金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系统｜

　　此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为穷人的哈拉，果酸与水果味由于伊鲁巴柏，风味明亮。

　　铁比，贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔500～1，900米｜田园/森林／半森林咖啡系统｜

　　两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

　　塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，840米|森林系统|

　　修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正修教道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。

　　欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

　　代表咖啡：

前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m——2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理

　　烘焙建议

　　果丁丁这支豆子比较适合浅中的烘焙方式，会突出果丁丁干净的口感，明亮的果酸，且回甘明显。

　　机器：烘焙机杨家800N

　　入豆温：180℃

　　转黄点：5'00"，149.9℃

　　一爆点：8'42"，183.8℃

　　一爆后发展1'48"，193.5℃出炉。

　　冲煮建议

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉水比：1：15

　　研磨度：中细研磨

　　用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　风味描述

　　入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

　　【布隆迪】

　　布隆迪(The Republic of Burundi)位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤，东、南与坦桑尼亚交界，西与刚果(金)为邻，西南濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地，大部由东非大裂谷东侧高原构成，全国平均海拔1600米，有"山国"之称。布隆迪境内多山，适合的海拔高低与气候十分适合咖啡种植。前街咖啡通过地图发现，“非洲之心”的称呼并非浪得虚名，它的版图就犹如一颗心脏。

　　布隆迪咖啡豆主要由众多咖啡小农户生产，多半集聚在境内处理厂周围。不用产区的湿处理厂也会有各自组成的管理整合单位(简称SOGESTAL)基本上就是湿处理厂管理协会。该协会的主要功能是在区内提供更好的硬件设备，因此对近年来布隆迪咖啡质量提升功不可没。布隆迪最好的咖啡经由水洗法处理，多半属波旁种。

　　布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业，且具有自身特色。该国咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的，现只在小农场种植。不幸的是，其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生产造成了压力。布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁，具有极佳的酸度，产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本。

　　布隆迪咖啡与其邻国卢旺达有着惊人的相似之处，这两国出产的咖啡经常被人们所混淆。布隆迪的咖啡种植以波旁为主，采用传统的水洗处理加工咖啡樱桃，其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香。

　　代表咖啡：［布隆迪非洲之心］

　　研磨度：中细研磨

　　滤杯：hario v60

　　水温：90度

　　水粉比例：1:15

　　冲煮建议

　　风味叙述:金橘，柠檬的清新香气，焦糖与布林的微甜感也充满了整杯咖啡，水洗的发酵酸是整杯咖啡十分明亮。

　　［肯尼亚：小型合作社］

　　肯尼亚咖啡具有明显的酸度，甜味和干燥的葡萄酒余味。它们最好的是黑醋栗的味道和香气。拍卖会在收获季节的每个星期二在内罗毕举行，导致最佳作物的价格战。近年来，肯尼亚的咖啡生豆价格高，而且容易踩雷，而前街的烘焙师、咖啡师也是时有加班加点对新来的肯尼亚咖啡进行烘焙、杯测，为的是给大家呈现出一杯酸得干净又漂亮的肯尼亚咖啡。

　　［肯尼亚6大产区］

　　新安布与缪浪尬

　　多数人喜爱的明亮酸及厚实的触感这里都有，加上离奈洛比不算远，产季期间会有不少国外买家来此探访。

　　尼耶利

　　明亮的黑莓与厚实的油脂,加上柑橘甚至花香气，这里的精品豆也是让肯尼亚驰名国际的一大功臣。

　　奇林呀尬

　　这里的风味也是明亮果酸，具有中度油脂感与细致的甜味。

　　安布区

　　此地的算不会像尼耶利那般强劲，风味均衡清晰且余味多数表现不错

　　马洽柯斯区

　　这个区域有后起之势，清果酸与细致风味，中度触感与细致清新的尾韵很出名，近年来吸引不少买家。

　　西边产区

　　其风味与中部诸产区很不相同，以中等厚实的甜感与较温和的风味吸引买家，本区部分水洗场的靠榛果与温和水果风，也广受不喜欢明亮酸度的买家青昧。

　　大多数是由小型合作社而不是大型庄园生产的，经过湿处理并按豆的大小分级。肯尼亚咖啡是酸性的（具有鲜明的香调）并使口感更加明亮。根据它来自哪个农场，它有浆果或柑橘味，有时与香料交替。有些是明亮而干净的，而有些则具有葡萄酒般的味道。

　　肯尼亚生产了一种名为Ruiru 11的抗病杂交种，但它缺乏传统咖啡的一些最佳风味特征，被认为是低等级的。他们仍然在开发这种豆子，希望能够像天然作物一样好吃。

　　马拉维是非洲东南部莫桑比克和赞比亚之间的一个小国。它的咖啡口感柔滑，饱满，是一种真正的口感。它很少到达西半球，所以如果你看到一些你应该抓住机会品尝它。你会发现东非的风格更柔和，更花香，甜美，细腻，明亮。

　　推荐咖啡：

［前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅］
产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550m——1750m
品种：SL28、SL34
处理方式：K72处理法

　　冲煮参数

　　推荐方式：滤杯v60

　　水温：90-91度

　　粉量：15克

　　粉水比：1：15

　　研磨：中细研磨

　　冲煮手法

　　风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

　　［卢旺达：千丘之国］

　　卢旺达(Republika y'u Rwanda) 是非洲中东部的一个国家，全称卢旺达共和国，位于非洲中东部赤道南侧，内陆国家。东邻坦桑尼亚，南连布隆迪，西和西北与刚果(金)交界，北与乌干达接壤，国土面积26338平方公里。大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽，年平均气温18℃。全年分为两个旱季和两个雨季，3～5月为大雨季，10～12月为小雨季，年平均降水量为1000～1400毫米。面积为26338平方公里。

　　卢旺达咖啡与地理

　　境内多山地高原，共有大小山立1800多个，有“千丘之国”之称。东部多丘陵、沼泽、湖泊，水网密布，有辽阔的天然牧场;中部为沿湖低地;西北部是由一群火山组成的山地。卢旺达最靠近赤道，但溺海拔在1500米以上，年平均气温仅18%c，加之雨量充沛，水热条件适宜，风景如画，有“常春之国”和“非洲瑞士”之称。

　　美丽的千丘之国卢旺达对于种植高地咖啡有着悠久而丰富的文化，以种植高质量的阿拉比卡（Arabica）咖啡为主。卢旺达这种特质咖啡的产量占整个咖啡产量的20%，在国际市场上也非常受欢迎。在这种特有的种植环境中，卢旺达的高质量咖啡具备了与众不同的口感和香味。正是因为这些与众不同的风味，前街入手了一支来自卢旺达的豆子，希望能与大家一起品尝它的与众不同。

　　前街根据卢旺达咖啡协会市场营销和推介官卡鲁瑞特瓦日前说，卢旺达计划今年咖啡出口达到3000吨，进一步提高咖啡产量，以满足不断增加的市场需求。全球最大的咖啡饮品零售企业星巴克公司也与卢旺达政府结为合作伙伴进口卢旺达(Rwanda)咖啡，正如同卢旺达咖啡的商标上，一只咖啡色的鸽子从咖啡杯里飞起，映衬着“希望之杯”这样一排文字。

　　卢旺达咖啡的口味被描述为“青草香气”，带有热带气候特色，前街经过杯测来自卢旺达的咖啡豆发现，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。

　　代表咖啡：

【前街咖啡卢旺达盖瑟克】
产区：卢旺达西部尼玛谢克产区
海拔：1500m
品种：波旁
处理方式：水洗处理

　　研磨度：中细研磨

　　滤杯：hario v60

　　水温：90度

　　水粉比例：1:15

　　冲煮建议

　　风味描述：圣女果、坚果、可可甜味、薄荷。

　　【坦桑尼亚】

　　坦桑尼亚是古人类发源地之坦桑尼亚一。公元前即同阿拉伯、波斯和印度等地有贸易往来坦桑尼亚全称:坦桑尼亚联合共和国(英文:The United Republic of Tanzania)。位于非洲东部、赤道以南。英联邦成员国之一。北与肯尼亚和乌干达交界，南与赞比亚、马拉维、莫桑比克接壤，西与卢旺达、布隆迪和刚果(金)为邻，东临印度洋。前街咖啡的豆单上也有一支来自坦桑尼亚的豆子。

　　坦桑尼亚国土面积945087坦桑尼亚平方公里，其中桑给巴尔2657平方公里。由大陆、桑给巴尔岛及20多个小岛组成。位于非洲东部、赤道以南，大陆东临印度洋，南连赞比亚、马拉维和莫桑比克，西邻卢旺达、布隆迪和刚果(金)，北界肯尼亚和乌干达。大陆海岸线长840公里。坦桑尼亚全境地形西北高，东南低，呈阶梯状。东部沿海为低地，西部内陆高原面积占内陆总面积一半以上，东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北。东北部的乞力马扎罗山的基博峰海拔5895米，是非洲最高峰。

　　与非洲大多产国不同的是，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非是常见的黄麻袋，而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，这是因为当地政府为了保护坦桑尼亚的剑麻产业，而禁止使用黄麻袋。

　　| 种植品种

　　前街据悉，坦桑尼亚最常种植的咖啡品种有波旁，铁皮卡和肯特。

　　波旁（Bourbon）

　　一般我们说的波旁种，大多是指红波旁。因为红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

　　铁皮卡（Typica）

　　味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

　　肯特（kent）

　　在1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种，由S288 与铁皮卡混血而成的，具有高产量和抗锈病特性。咖啡香气比波旁种更加有厚度，并引种到肯尼亚、印尼等新世界产国，贡献卓着。

　　| 处理法

　　坦桑尼亚生豆以水洗法为主。

　　水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，利用水洗和发酵的方法来去除果皮果肉以及黏膜。

　　水洗法：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。

　　| 分级

　　坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚一样，是依照豆子颗粒大小和风味分级。颗粒大小依序为：

　　AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级AA颗粒大小（Screen Size） 17——18大小

　　AB颗粒大小（Screen Size） 15——16大小，占产量大多数

　　C颗粒大小（Screen Size）比AB小者

　　TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

　　T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

　　E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear

　　UG不符合以上标准者

　　PB圆豆Peaberry,以外型分类，与风味重量无关

　　风味等级依序为：

　　TOP、PLUS、FAQ

　　FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是前街认为这并不影响风味。

　　咖啡的口感：

　　坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。很多人喜欢拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

　　坦尚尼亚境内东北部耸立非洲第一高峰吉力马札罗山(Mt Kilimanjaro)，一战后名为托管，曾为英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，良好品质的高海拔坦尚尼亚咖啡，如同肯亚有活跃明亮的酸质表现。

　　坦尚尼亚咖啡产区北方为吉力马札罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马(Ruvuma) 河流流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势的不同，风格略有殊异。坦尚尼亚西南方鲁武马(Ruvuma)地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近吉力马札罗山(Mt Kilimanjaro)地区咖啡。

　　吉利马札罗火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亚(Tanzania)东北部，也是坦尚尼亚最大咖啡产区占75%，大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具有非凡的品质。重要的产区在北部接近肯亚的山区，咖啡小农种植咖啡占用85%，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，其咖啡风味有别于临国衣索比亚合和肯亚个性，他具有两国特色，厚实度body佳又兼具水果花香香气，是值得一试咖啡。咖啡属于双子叶植物，一般而言一颗咖啡樱桃果实中正常会有一对(即两瓣)的咖啡种子，也就是我们所称的咖啡豆。

　　相对于平豆(pair of flat-sided beans)，又称caracol 或 caracolillo的圆豆，其西班牙语意为小蜗牛；圆豆的产出，植物学理上，据称是因为授粉不均(阿拉比卡咖啡种属于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其一子房有成功授粉，就只能产生一颗种子)，或生长过程中营养不均(通常较易发生在生长于咖啡树欉末端的咖啡果实)，养份仅被其中一瓣子叶吸收，仅有获得养分继续成长的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵型的咖啡种子，因而有了圆豆之名。正常来说，咖啡植株产出圆豆的比例约为3到5%，相对产量是较为稀少的，也因为形状大小与一般正常的咖啡(平)豆有所落差，借由网目过筛，圆豆常被另外独立分级挑出销售。

　　北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。

　　南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。

　　咖啡种植区在非洲——坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。而前街入手的一支来自坦桑尼亚乞力马扎罗的咖啡豆也是如此。