蓝山咖啡如何辨别真假蓝山咖啡豆口感特点评价与风味介绍中国咖啡网

　
蓝山咖啡减肥吗？
　
关于咖啡减肥的效果，众说纷纭。有人说每天五杯咖啡，一周能瘦好几斤；也有的人说，咖啡本身的能量是比较高，喝了只会增肥。其实，咖啡能不能减肥关键是看你怎么喝，喝哪种咖啡。如果你每天都喝几杯速溶咖啡，或者是加了很多奶和糖的咖啡，自然是会胖的。咖啡减肥主要是咖啡因在起作用。咖啡因能够促进代谢，有助燃烧脂肪。我们常说的能减肥的咖啡指的是咖啡因含量较高的黑咖啡。

　蓝山咖啡的购买与鉴别

　　早年国内没有正规进口渠道，本来就比较稀少的蓝山，在国内更是罕见，能喝上一杯蓝山咖啡，那可是逼格破表的事情，于是“国内咖啡馆的蓝山咖啡都是假的”、“国内买不到蓝山咖啡”等等说法甚至流传至今。不过，即使是还没有正规渠道的年代，中国市场消费的蓝山咖啡，仍然占世界总消费量的15%，以至于牙买加人得知后吃惊得下巴差点脱臼（估计主要是得知蓝山咖啡在中国市场售价...），于是乎开始重视中国市场，现在在国内要买到蓝山咖啡已经不是什么难事，杭州丹诗瑞独家代理。渠道并不限于这一个，私人渠道，或者经第三国进口的生豆熟豆都有。

　　鉴别蓝山咖啡，有零售包装的一般可以从CIB认证logo和Jamaica Blue Mountain?商标分辨。UCC的蓝山没logo也靠谱，有认证logo和商标的，可以去CIB官网查一下这个公司是不是有CIB授权。散装的可以查原产地证书，因为散装的一般也是从70kg木桶里拆出来卖的，每个木桶会附带一份原产地证书。

　　关于CIB与CIB认证

　　The Coffee Industry Board of Jamaica，牙买加咖啡工业局，是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加的咖啡种植、加工、贸易，旗下也拥有着名的瓦伦福（Wallenford）庄园所有权，以及Jamaica Blue Mountain?商标所有权。

　　跟香槟一样，能叫蓝山咖啡本身就代表了法定产区出品，这个区域是蓝山山脉2200英尺（约671米）以上。法定产区内出产的咖啡，出售的包装上就有资格打上圆形的蓝山咖啡logo（如下图），如果是木桶装的（包括上面说的70kg木桶），一般还会附上原产地证书。蓝山山脉2200英尺以下生长的咖啡，是不允许使用下面这个logo和Jamaica Blue Mountain?商标的。so，买蓝山，认准这个圆（再次提醒，UCC的蓝山例外...）！

　　蓝山咖啡认证logo 　CIB的logo

　　附上CIB官网上的授权出口商列表：

　　什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事Country Traders Limited（89元蓝山那家公司），UCC，瓦伦福，金杯都能在上面查到，也能看到详细的授权范围。

蓝山咖啡的分级

　　蓝山咖啡按照从高到低，分为：

　　蓝山No.1（Blue Mountain No.1），也就是蓝山一号，是最顶级的蓝山咖啡，以S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

　　蓝山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17号筛网筛选，豆子尺寸比蓝山一号略小，瑕疵豆少于2%

　　蓝山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆少于2%

　　蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圆形公豆，瑕疵豆少于2%，这个实际上属于特殊挑选的豆子，很多人认为这个等级的豆子其实在No.1之上，也有人认为在No.1和No.2之间。

　　蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），混合以上四种，瑕疵豆少于4%，实际上就是没过筛的豆子。

　　至于牙买加蓝山法定产区之外出产的豆子，就归入到下面这三种：

　　高山（High Mountain），S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

　　牙买加优质（Jamaica Prime），S-16/18号筛网筛选，瑕疵豆少于2%

　　牙买加精选（Jamaica Select），S-15/18号筛网筛选，瑕疵豆少于4%

　　PS：关于筛网，17号筛网的意思是筛网筛孔尺寸为17/64英寸，也就是6.75mm（放下你的尺子和熟豆，这里指的是生豆尺寸，烘焙后豆子尺寸会增大），标号越高的筛网筛选出来的豆子尺寸越大，豆子味道更为丰富多变。

　　关于配额的故事

　　1969年，牙买加遭受严重飓风灾害，种植园损失惨重，泥轰UCC公司提供大量援助使得牙买加咖啡产业起死回生，作为报答，牙买加于1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成配额分配给泥轰，欧洲及美国各分配5%，于是日本人买走绝大部分蓝山咖啡的说法流传至今。不过，即便是日本人买走了，日本人会傻到全部留给自己咪西？既然垄断了市场，卖到其他地方的价格，那可是大大的好！前面说的UCC不在包装上打上CIB认真logo的原因也在此，整个市场几乎都是UCC的，完全不需要啊！我大UCC的蓝山还需要你CIB认证？！

蓝山的品种

　　铁皮卡咖啡豆

　　铁皮卡（Typica）：外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，就算栽种地区的海拔高度不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

　　铁皮卡种最找被也门人从埃塞俄比亚带到马拉巴尔、印度，之後被荷兰人带到印尼。之後从西印地安带入法国殖民地马提尼克岛。

　　随後在其他种植区生长，衍生出诸多变异种类：Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (苏门答腊), Blue Mountain (牙买加、巴布亚新几内亚), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu（印度）。

　　这几个均属于铁皮卡种

　
　冲一杯蓝山咖啡

　　蓝山咖啡冲泡是相当考验技术的，技术高低的差别，味道能从美味变成中草药...我拿爱乐压冲89元的蓝山，冲了6杯（个人感觉只有第二次冲的勉强合格，后面会细说操作），现在也只掌握了个大概。

　　公认的蓝山最佳制作方式是用虹吸壶，中度研磨或中度偏细，不过考虑到虹吸壶这货无论冲什么咖啡都很考验技术，我等屌丝还是敬而远之为妙。

　　其次是法压壶和滴滤，法压壶要用粗研磨，但法压壶过滤不干净的毛病，会影响口感，不推荐。滴滤可以用中度研磨，操作细节可以参照一般滴滤式的制作。无论是哪种制作方法，水温都应该控制在80～85摄氏度，太低无法完全萃取出蓝山的美味，太高则会萃取过度。我做的6杯中，最差的就是因为水温过高，浸泡时间略长。

　　下面是我自己用爱乐压制作的经验，仅供参考：

　　水温控制比较麻烦，本屌丝买的KENWOOD AP250（二百五...）热水瓶只能将水温设定在98/90/70/60/自然冷却，所以我先把水温设定在90，然后先冲洗一遍杯子后将杯子里的水倒掉，重新装入大约150ml热水，放在一边备用，把爱乐压的活塞推入筒内约一公分，装入中度偏细研磨的咖啡粉，在过滤器里放入一片滤纸并湿润，将杯子里的热水倒入爱乐压里，搅拌15秒左右后静置30秒，装上过滤，将爱乐压放在杯子上，慢慢将活塞压下，压活塞的时间控制在20秒左右。总结起来，基本上是把爱乐压当法压用了什么蓝山咖啡值得买——蓝山咖啡那些事

　　用的水比爱乐压推荐的量多，按照爱乐压推荐的水量也制作过，感觉不如多用点水好。先用热水冲洗杯子，一个是卫生，另外一个也是让稍微热一下杯子。第二次将水倒在杯子里，一个是温杯，一个是让水冷却到80～85度左右，这个时间需要按照杯子的大小、材质调整。

　　不推荐蒸汽式咖啡机或者泵压式咖啡机，蒸汽式温度过高，泵压式容易萃取过度，蓝山咖啡也不适合做espresso。

烘焙程度：中深烘焙

　　干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）

　　湿香：乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，

　　口感：甘浓、苦浅、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，有粘稠感，完全冷却后，浓浓的乌龙茶香气，用手指触摸，竟然有焦糖浆的粘指感。

推荐煮制方式：手冲　　

　　研磨度：4（日本富士R440）　　

　　水温：88°C

　其他滴滤式萃取建议：

　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C　　