咖啡豆的类型有那些 为什么咖啡行业的咖啡豆多样化

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


当我们从超市买一袋咖啡时,会注意到咖啡豆的种类不止一种。但是有多少种咖啡豆呢?如果关心自己喝的是哪种咖啡,那么可能会对有关咖啡类型的所有混合信息感到头疼。咖啡袋上的标签也无济于事。所以让前街咖啡来帮解决这个问题吧。
阿拉比卡咖啡是最常见的,也是最受欢迎的。阿拉比卡咖啡(也称为 Typica)是在咖啡中最常见的成分。这是起源于埃塞俄比亚的咖啡。有些人可能会争辩说它最初是在也门发现的。事实上,它是在埃塞俄比亚被发现和驯化的,此后不久被带到也门,在那里它在港口城市摩卡流行起来。
阿拉比卡咖啡是咖啡因较少的版本,因为它只含有 1.5% 的咖啡因。它恰好是一种比罗布斯塔更甜、更肥的豆子。这产生了许多人喜欢的更美味、更温和的咖啡。总体而言,阿拉比卡咖啡及其亚种约占全球咖啡总产量的 60%。阿拉比卡咖啡豆易受病虫害影响,这是咖啡行业历史的痛点。
阿拉比卡咖啡的生长必需品非常特殊,因为它需要每年平均约 21 C才能茁壮成长、湿度、阳光和阴影以及高海拔。没有多少国家可以提供这种景观和气候。

 
罗布斯塔是更坚硬、更抗性的咖啡豆
 罗布斯塔咖啡豆也最初来自埃塞俄比亚,但直到阿拉比卡咖啡诞生大约 100 年后才被认为是一种独立的咖啡豆。它的名字主要来自这样一个事实,即它对病虫害具有很强的抵抗力,因此与阿拉比卡咖啡豆相比,它最终每年都能生产出更大的作物。
但缺点是罗布斯塔的味道要差得多,这对很多人来说是不合适的。人们经常说它类似于烧焦的轮胎和污垢,但其中一部分也受到烘烤方式的影响。考虑到罗布斯塔的糖和脂肪含量不到阿拉比卡咖啡的一半,但咖啡因含量却是其两倍 (2.7%),就会开始理解为什么它不是一般人群的最爱。
说到浓缩咖啡,罗布斯塔似乎是首选咖啡豆。这是因为它的化学成分有助于它产生大量的咖啡油,而浓缩咖啡就是用来制造的。
看到罗布斯塔的味道如此强烈,它也更推荐用于拿铁咖啡豆制作冰拿铁,因为咖啡的味道会散发出来,而且默认情况下酿造的咖啡比阿拉比卡咖啡更浓。
混合了阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的咖啡。这样做是为了平衡味道与咖啡因含量,因为阿拉比卡咖啡因的咖啡因含量较低。


 


 
一些咖啡亚种被种植用于商业用途
阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆都有不少亚种。而且它们很少被称为亚种,部分原因是它们有自己的名字,部分原因是人们实际上并不知道。
例如,可以在“阿拉比卡和蓝山混合咖啡”旁边找到一个“100% 阿拉比卡”袋子,并正确地假设蓝山咖啡是一种与阿拉比卡咖啡不同的咖啡类型。

 
利比里亚
当咖啡锈病使阿拉比卡咖啡作物大量死亡时,它被带到菲律宾。这种咖啡有更木质的味道,有点烟熏味。它也有花香,但这种咖啡是相当困难的。
 
蓝山
只生长在牙买加的蓝山咖啡,这种咖啡不是很苦,还有更甜的一面。它是普通阿拉比卡咖啡的变种。
 
波旁威士忌
一种阿拉比卡咖啡亚种,主要生长在印度洋的留尼汪岛。它发生了变异并产生了自己的风味,并在一段时间后被引入东非(1897 年)。在那里它被称为法国传教士,因为它是由法国传教士介绍到该地区的。在卢旺达,波旁威士忌被称为 Mayagurez。
 
卡蒂姆
这个亚种是 Caturra 和 Timor 亚种之间的杂交,这两个亚种都是波旁亚种。这是咖啡豆谱系中常见的事,许多菌株与原始咖啡豆仅略有不同,但名称却不同。
 
为什么咖啡行业的咖啡豆多样化
什么会收集到如此庞大的咖啡豆种类,如果一开始就不是那么棒的咖啡,那么罗布斯塔是如何崛起的。嗯,首先是阿拉比卡咖啡是一种非常敏感的植物。我说的主要是病虫害,但也涉及阳光和直射阳光和阴凉处以及一般的生活条件。
这是一种相当费力的植物,它在第一次种植后的几年(3-5 年)才会开花,当它开花然后生产咖啡樱桃时,它的数量并不多。
阿拉比卡咖啡的产量比罗布斯塔咖啡小得多,这意味着需要许多植物。
因此,在 1867 年的一个决定性的日子里,咖啡锈病在斯里兰卡广为人知,当时被称为锡兰(因此锡兰茶 btw)。最初这种真菌来自埃塞俄比亚,它是如何一路传到斯里兰卡的还不得而知。
关键是大型咖啡农场变得毫无用处,因为阿拉比卡咖啡很容易感染,直到今天还没有已知的治愈方法。
因此,开始在阿拉比卡被感染的地方种植罗布斯塔,希望能赶走真菌。它奏效了,现在亚洲大部分地区的罗布斯塔作物都归功于该事件。
这不是罗布斯塔在那里(不仅在那里)生长的唯一原因,但它是一个重要因素。
Liberica 也被要求在一些真菌传播的地方提供帮助,它也能抵抗它并成功生长。
从那时起,咖啡行业开始种植越来越多的咖啡亚种,杂交种意味着美味和抗病,有些培育出具有某种香气,等等。

 
这些咖啡豆的产地
咖啡豆有一些必须满足的特定需求。他们需要相当多的降雨,所以周围有淡水,空气不应该很干燥(尽管非洲沙漠中生长了一个亚种),海拔必须至少为 1200 米(0.74 英里及以上) .
该土壤必须肥沃的土壤,作为营养成分必须是丰富,因为咖啡是非常饿的植物,可以这么说。它相当快地吃掉土壤中的养分,所以它需要某种类型的土壤。


 

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2021-08-26 19:43:25

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