日晒咖啡豆图片辨认 如何从外表区分日晒咖啡与水洗咖啡豆？

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• 1. 自然日晒处理法 （ Natural Process ）
   
  日晒是最古老处理咖啡生豆的方法。（ Photo Credit：Caffè Malatesta ）
   
  这是现存最古老处理咖啡生豆的方法。在人工采摘果实的阶段就选摘成熟度较为一致的咖啡果实，之后再以清水冲洗咖啡果实的表面，之后便开始日晒干燥过程。干燥的过程通常维持4周，处理方法严谨，以保证咖啡不失去任何风味。
   
  要用这种方法，当地的气候必须极为干燥，因为水分会影响豆的风味。在某些地区，农民会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程，最后把自然干燥的果干以去壳机器打掉果皮、果肉，生豆就出现。
   
  风味：酸度柔和、层次丰富、甜度较为明显，品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
   
  优点：简单及处理成本低，而生豆在果肉内自然干燥，吸收果实精华，所以果香浓郁，甘甜明显。
   
  缺点：干燥过程，果肉有机会因气候回潮而发霉，影响咖啡豆品质;而用机器去壳难，免伤及生豆，影响外观。
   
  2. 水洗法 （ Washed Process ）
   
  水洗处理的咖啡豆外观完整，品质也最为一致。
   
  水洗法式目前较普遍的生豆处理法，适合多雨的地方。先将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24 小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可以加以剔除，继而以机器将果皮果肉去掉，只剩下包著内果皮的咖啡豆。
   
  去除果肉后的种子移入发酵水槽中，经过约16至36小时的自然发酵，溶除表面果胶后再清洗，继续曝晒1到3星期，使含水量降至12% ，再以脱壳机除外壳。
   
  风味：酸度较为强烈，口感上则较干净、清爽而明亮。
   
  优点：外观完整，品质也最为一致。
   
  缺点：要取得200g 生豆需要水洗1kg 果实，同时约需耗掉2 至10 kg 的净水，成本高。
   
  如何从外表区分日晒咖啡与水洗咖啡豆？
   
  采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的香气与外貌表现。
   
  香气：
   
  日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
   
  
   
  【日晒咖啡生豆】：豆身绿中带黄，颗粒大小均匀度一般较差，外表保留较多银皮。
   
  【水洗咖啡生豆】：咖啡生豆绿中略带灰色，颗粒大小均匀度相对均匀，外表保留较少甚至没有银皮。
   
  日晒咖啡豆VS 水洗咖啡豆
   
  
   
  【日晒咖啡熟豆】：烘焙色值均匀度较差，颜色斑驳，中线无银皮。
   
  【水洗咖啡熟豆】：烘焙色值均匀度较好，颜色整齐，中线有银皮残留。

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2018-07-27 18:54:43