半日晒和蜜处理如何区分 半日晒处理咖啡豆和蜜处理咖啡豆的区别

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• 半日晒处理法是传统日晒法区域提高日晒豆品质的改良处理法
   
  一。筛除浮豆 （同日晒法水洗法）
   
  二。去果肉（同水洗法）
   
  三。日晒干燥 　将去完果肉， 带著果胶的种子移入户外日晒数日，期间须不断翻动， 使种子可以内外干燥均匀。 巴西的半日晒后段， 会以机器进一步干燥， 使含水量降到10.5-12% 哥斯达黎加有名的蜜（Miel）处理法， 也是半日晒法， 差别在于干燥阶段， 全程均以阳光日晒干燥
   
  四。熟成 　将干燥后的羊皮生豆放入特制容器中， 储存数十日使其[熟成]　最后打磨去壳得到生豆
   
  阿拉比卡精品豆的后制处理有全日晒法（Natural）、半日晒法（Dry Hull）、湿刨法（Semi Wet）、及蜜处理（Honey DryHull）四种，其中以湿刨法与蜜处理豆风味最佳。
   
  ● 湿刨法是将采收下来的咖啡果子，先倒入大水槽内筛除未熟透与有瑕疵的浮果，再用果肉筛除机去果皮、果肉，把包著果胶层的带壳豆移入透气蔴袋内，将果胶层发酵分解约12小时，生成多种酚酸香化合物渗入豆体内，再用清水洗净晒干，有著干净明亮甘甜的果酸香风味。
   
  ● 蜜处理豆是将成熟香甜的咖啡红果子，用果肉筛除机去果皮、果肉，把包著果胶层的带壳豆曝晒于阳光下12～14天，让富含果酸、糖分的果胶层与空气中的酵素菌充分发酵分解，将养分渗入豆体内，大大增加了豆质的甘甜感与浓醇度，也有著明亮柔顺的果酸香。
   
  ● 半日晒法，因附著于咖啡壳的果胶（甜度很高的果景观设计肉）未经发酵洗去，所以呈现褐色  ↑“日晒中”的半水洗豆↑“日晒中”的发酵水洗豆   此生豆处理法介于“水洗法”与“日晒法”之间。 与“水洗法”一样要先脱除果皮。但于脱皮之后应立即漂水捞除浮豆，要在果胶尚未开始发酵时，马上进行日晒 在业界称为“半日晒法”，其实我较倾向正名为“半水洗法”，因它与“水洗法”比较，的确是只“洗一半”；而与“日晒法”相比，却不能只“晒一半”。

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2018-07-27 22:17:41