哥斯达黎加咖啡豆为什么会有蜜处理_蜜处理咖啡加糖吗？

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• 在买咖啡时，你曾注意过咖啡豆的处理法吗？还是就是到咖啡厅点一杯美式或拿铁的方式呢？
   
  如果是这种方式在喝咖啡，你一定不懂品尝咖啡，不妨下次点一杯精品咖啡，看看这些咖啡的产区、处理法，听著咖啡师的讲解，细细的品尝里面的风味，在你开始进入文青的咖啡世界之前，应该有听过水洗咖啡与日晒咖啡这两种最常见的咖啡豆处理法，
   
  而这两种方式的咖啡风味可以说是南辕北辙，水洗偏酸，日晒偏甜，现在以科学研究来解释这两种的差异性吧！
   
  咖啡豆是咖啡果的种子，咖啡果从外观看起来像是还没干燥的红枣，而因为咖啡果那红通通的一小颗果实也像樱桃，所以在外国咖啡果则称为咖啡樱桃（coffee cherry）。
   
  在结构上来看，咖啡果从外至内大致上会有果皮、果肉、果胶层与咖啡豆等构造，而不同处理法的咖啡豆上就会有留存著不同的构造，当然就会影响风味。
   
  一开始，咖啡农在采集咖啡果后会先去除未成熟的果实，接下来就会用不同方式处理咖啡豆
   
  日晒法
   
  如果咖啡农评估天气允许而采行日晒处理法，会将这些筛选后的咖啡果直接铺在大广场上，让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒干，晒干的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附干掉的果肉层与果胶层，因此咖啡豆的风味会更为丰富，尝起来的味道也会偏向于甘甜。
   
  水洗法
   
  则是将筛选完的咖啡果经过去壳机将果皮、果肉等去除，剩下含有果胶层的咖啡豆会被置入在清水槽中，借由咖啡本身的共生细菌，如：醋酸菌与乳酸菌等发酵12至24小时不等，这些菌株会消化咖啡豆外部的果胶层，进而产酸渗入咖啡豆中，让水洗咖啡豆的风味偏酸。
   
  2001年的一项研究探讨水洗咖啡豆的发酵变化，结果发现咖啡豆在还未发酵前的pH值约在5.7左右，再经过20小时发酵后会降低至3.8，其糖质含量都有显著的减少，相对的有机酸含量则大幅增加，显示水洗咖啡豆确实会有较多的酸性物质让其风味偏酸。
   
  日晒与水洗各有加工上的优缺点，日晒加工法简单，只要利用阳光将咖啡果晒干即可，但由于非常仰赖连续好几礼拜的大太阳，所以反而受限于天气，如果其中数天有下雨就可能让整批咖啡果报销，因此好的日晒豆在咖啡豆的拍卖市场上反而价格居高不下。水洗豆也有加工上的限制，在一些缺水或水质不良的国家可能就无法使用水洗方式。
   
  蜜处理咖啡豆
   
  蜜处理盛行于哥斯达黎加地区，属于半水洗法，但不同于水洗法的是并未放入水槽中发酵，因此咖啡豆上还存有一些果胶层，晒干之后就会形成蜜蜡的颜色（琥珀斑），因此称为蜜处理法，这样的处理会让咖啡有更多的风味。并不是加了糖哦
   
  下一次到咖啡厅喝咖啡时，可以尝试看看喝不一样风味的咖啡，别再只会点美式咖啡或拿铁啰！
   
  蜜处理咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的哥斯达黎加黑蜜处理咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有95元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
  
   

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2018-08-26 13:05:07