咖啡处理法

黄蜜、红蜜、黑蜜的区别是什么?什么是橙蜜处理法?

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2018-09-03 14:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短(或晾晒厚薄程度),晾晒时翻动频率等, 蜜处理 又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。 根据果胶刨除的厚薄程度分为黑蜜、红蜜、黄蜜:

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根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短(或晾晒厚薄程度),晾晒时翻动频率等,蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。
 
  根据果胶刨除的厚薄程度分为黑蜜、红蜜、黄蜜:
  黑蜜:几乎不去除果胶,因此干燥用时最久,需要持续14天以上,过程中为避免干燥太快,会用遮盖物挡住太强烈的阳光,以让糖分转换更充分。
 
  红蜜:去除25%果胶(各庄园具体做法有差异),日晒持续12天左右,过程中也可能用到遮光棚
 
  黄蜜:去除40%果胶,接受最多光照干燥,持续8天左右
 
  也有按晾晒时翻动频率分为黑蜜、红蜜、黄蜜。
 
  例如哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园,100%保留果胶,【黄蜜】:咖啡置于棚架上每小时翻动一次;【红蜜】:咖啡每天翻动数次,不像黄蜜那样频繁;【黑蜜】:每天翻动一次。
 
  如萨尔瓦多荣耀庄园,黄蜜和白蜜均保留20-30%的果胶,根据晾晒厚度和翻动次数不同,【黄蜜】:厚层晾晒,翻动次数少,晾晒用时长;【白蜜】:薄层晾晒,翻动次数多,晾晒用时短。
 
  【橙蜜处理法】orange honey
 
  这是脱胎于传统的蜜处理方法。
 
  完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉,这一点与水洗法无异,但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁,然后在日晒床晾晒,浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创造出了一种更明亮的味道。
 
  简单总结:
 
  甜度:黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜
 
  干净度:白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜
 
  平衡感:红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜

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