咖啡处理法

 蜜处理 | 西爪哇蜜处理的风味特点

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2018-09-03 14:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蜜处理 法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加(Costa Rica),巴拿马(Panama )和危地马拉(Guatemala)等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理

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     蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加(Costa Rica),巴拿马(Panama )和危地马拉(Guatemala)等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。
 
  蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同,蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品
 
  西爪哇蜜处理  West Java Honey Processing
  印尼西爪哇爱嫚妮日晒豆,蒙杯测的话分数高达92分,处理方法非常特别。今次是他们第一次进入中国,鸟是印尼的国鸟,所以用上特制的袋子去包装他,这只豆英文名Aromanis 是印尼文,意思是甜美的芒果。
 
  产区:印尼铁古拉山
 
  海拔:1400——1600米
 
  烘焙度:浅度
 
  处理方式:蜜处理
  口味描述:强烈果香, 带梅子及菠萝蜜风味,干净而清甜回甘。

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