咖啡处理法

水洗日晒咖啡豆最大的不同 水洗日晒咖啡豆哪种处理法成本比较高

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-02-02 16:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗日晒咖啡豆 是什么 半水洗法,也叫做湿剥法或湿刨法。和其他处理法不同之处在于,过程中并不会直接将咖啡豆晒到含水率1112%的程度,而是先晒到含水率约3035%时就脱去表面硬壳


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  水洗日晒咖啡豆是什么


半水洗法,也叫做湿剥法或湿刨法。和其他处理法不同之处在于,过程中并不会直接将咖啡豆晒到含水率11——12%的程度,而是先晒到含水率约30——35%时就脱去表面硬壳,让生豆表面直接暴露出来,之后在继续晒干直到达到不易腐坏且方便储存的含水率为止,而这种二次干燥d的方式使咖啡豆呈现如沼泽般的深绿色外观。经过半水洗式处理法的咖啡豆,有著较低沉的酸度及更厚实的特性。


水洗日晒咖啡豆最大的不同
 
 
  半水洗法的咖啡风味介于日晒法与水洗法中间,此处理法盛行于印尼,曼特宁即多采半水洗法,巴西近年也开始使用半水洗法。
 
 
  半水洗法与水洗法有些相似,先去除咖啡樱桃浆果的外皮与部分果肉,再晒干浆果,使浆果干燥之后再润湿,接著以特殊机器磨掉果肉、取出种子。
 
 
  去除外壳
 
 
  在日晒结束之后,咖啡种子的外层已干硬,此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。
 
 
  优点:
 
 
  日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
 
 
  缺点:
 
 
  1. 日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。
 
 
  2. 因为是利用太阳的能量,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况,内部咖啡豆因此而有破损。
 
 
  3. 在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
 
 
  风味:
 
 
  因为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰,因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。
 
 
  水洗法
 
 
  则是将筛选完的咖啡果经过去壳机将果皮、果肉等去除,剩下含有果胶层的咖啡豆会由咖啡本身的共生细菌,如:醋酸菌与乳酸菌等发酵12至24小时不等,这些菌株会消化咖啡豆外部的果胶层,进而产酸渗入咖啡豆中,让咖啡豆的风味偏酸,后续再透过水洗方式处理,因此称为水洗法。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    什么是公平贸易与直接贸易?公平贸易与直接贸易有什么区别?

    手冲咖啡的手法应该怎么练习?手冲咖啡如何进阶?

    如何从零开始学手冲咖啡_手冲咖啡新手入门指南

    如何监测、预防咖啡叶锈病_什么是咖啡叶锈病?叶锈病有哪些危害

    猫屎咖啡是由麝香猫吃完咖啡果后从体内排出来的咖啡豆

    猫屎咖啡顾名思义,是由一种叫做麝香猫的粪便通过提取加工制成的

    帕卡马拉由波旁系的帕卡斯与铁皮卡系的象豆杂交而成

    帕卡马拉1958年诞生于萨尔瓦多的新混种直到21世纪才大范围种植
网友点评