咖啡处理法

咖啡豆的蜜处理方式有五种之间的区别。水洗法也有全水洗半水洗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-03-07 12:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蜜处理法 Honey (Miel) Processing 蜜处理 通过机器去除果皮果肉,保留果胶进行日晒干燥。 White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。 Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶,无发酵。接受最


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蜜处理法
 
Honey (Miel) Processing 蜜处理
 
通过机器去除果皮果肉,保留果胶进行日晒干燥。
 
▶ White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。
 
▶ Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶,无发酵。接受最多光照干燥,持续8天左右
 
▶ Red Honey 红蜜 去除25%果胶 ,无发酵。日晒持续12天左右,过程中也可能用到遮光棚
 
▶ Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶,低海拔温度稍高进行干燥,前24小时覆盖轻微发酵,后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。
 
▶ Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶,高海拔低温干燥,拉长干燥时间。
 
在个别的庄园,针对个别批次的处理会有不同。
 
/
 
Washed process
 
 
Washed :半水洗 Semi-Wash 和 全水洗Full-wash 两种。
 
传统的水处理是用来处理刚刚采摘下来的咖啡豆,咖啡的果肉被马上剥离下来,中间间隔越短越好,然后咖啡豆被泡在水里处理12-36小时,这个过程人松软它的皮,以便被轻易的冲洗掉。咖啡豆然后被分类挑选,晾晒到阳光下。
 
两种方式最终的成品都为:带着羊皮纸的咖啡生豆。
 
主要区别:用机器直接去果胶 还是 经过发酵池来去除果胶层。
 
半水洗:咖啡果去果皮果肉后不经过发酵池,而通过专门的去果胶机器来去除果胶。
 
全水洗:咖啡果去果皮果肉后,进入发酵池,经过1-2天的时间发酵(时间根据现场的温度和湿度而不同)来去除果胶层;发酵的方式再细分又有有水和无水,有酶和无酶不同的方式。
 

END

 

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