厌氧发酵处理法 咖啡处理法 咖啡原始风味更加明显 精品咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论


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  •  何谓‘厌氧发酵处理法 ’
     
      人工采收100%成熟的果实进行‘厌氧发酵法’,平均的发酵时间约24小时!这时处理法有四大要素
     
      1、 庇荫系统庇荫能有效挡住阳光,这样果肉能生成更多的糖分,使得最终咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。
     
      2、 不锈钢容器(这最重要)
     
      咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵,摒弃了使用传统的水泥或其他容器,因为这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味,而不会将更多的咖啡风味保留在咖啡果肉中,而不锈钢容器却能使咖啡的风味更佳干净。
     
      3、 二氧化碳放在不锈钢容器的咖啡豆会密封,并用二氧化碳对桶内加压,使得容器内没有任何空气,这么做保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中,咖啡原始风味更加明显保留。
     
      4、 可控的温度这些咖啡豆都在可控温的环境中,让咖啡豆拥有相同风味,而传统的处理方法,很做到每次处理的豆子风味保持一致。
     
      【压力蜜处理】就是现在很夯的厌氧处理或称的无氧发酵!
     
      那就是压力蜜处理,这跟酿红酒一样,把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆,一起放到不锈钢桶里面发酵,桶内压力大发酵速度变的非常缓慢,让咖啡有更多的甜味及美妙的酸值!这才是最终目的!
  •   

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2019-05-17 19:49:00

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