咖啡处理法

尼加拉瓜隐密庄园介绍 黑珍珠发酵处理法是什么呢?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2019-07-11 14:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜的咖啡简简史: 1840~1940年间,是尼加拉瓜的「咖啡热潮」(Coffee Boom),咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物,政府大力推动下,外国公司可以轻易投资或获取土地,催生




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  •   尼加拉瓜的咖啡简简史:
     
      1840~1940年间,是尼加拉瓜的「咖啡热潮」(Coffee Boom),咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物,政府大力推动下,外国公司可以轻易投资或获取土地,催生了大型庄园的诞生。后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社(1936~1979),但后来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻,1979年,尼国进入共产统治,咖啡贸易由此变得十分艰难。
     
      美国中情局开始支持反叛军(Contras),企图推翻新政,为获取更大利益,他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂,制造动乱,这对于尼国咖啡又是一大打击,尽管如此,咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。
     
      20世纪后,又经历了咖啡价格大跌(1999~2003)与飓风、千禧年干旱,今日,尼国约有4万名咖啡农,由于化肥资金短缺,所以咖啡树多为有机种植,咖啡农开始专注品质、重视产销履历,(「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园,或是生产者所组成的共同合作社。)尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。
     
      米瑞许家族(Fincas Mierisch),旗下拥有多座高品质且富有名气的庄园,包括近年新兴的德利西斯庄园(Las Delicias),获奖的纪录更是让该庄园大放异彩。
     
      隐密庄园(La Escondida),位在希诺特加省(Jinotega),靠近阿帕纳斯湖(Lake Apanas),隶属米瑞许家族。米瑞许家族旗下庄园不是位於希诺特加省,就是位在另一侧马塔加尔帕省(Matagalpa)的高原上。隐密庄园四周被许多树木围绕,且邻近有大片森林,因此得名。这里年均温最高不超过摄氏25度,庄园栽种的海拔高度在975至1230公尺间。
     
      隐密庄园所生产的天然的低咖啡因-尖头波旁种(Laurina),除了特殊的品种带来的低咖啡因含量,风味更是大大满足低咖啡因族的高品质需求。而本批次红卡太一种(Red Catuai)则是透过特殊的处理法-黑珍珠发酵法,来呈现更多的风味面貌。
     
      黑珍珠发酵法(Perla Negra),系将刚采收的成熟咖啡果直接放进不透光的桶内进行曝晒,产生独特发酵的作用,约三天後,果实呈现黑褐色的外貌,再铺开进行薄层日晒。这种处理法的风味特色带有炼乳般的甜香气,以及黑巧克力与深色水果味道。口感滑顺,有特殊的香气与绝佳的甜感表现! 

     

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