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蜜处理(Honey Process)
蜜处理法是介於日晒法及水洗法之间，先将咖啡果肉筛除，并保留部分果肉後再曝晒。
蜜处理主要发源於中美洲的哥斯大黎加，目前也是中美洲使用最多的处理方法之一，但需耗费较长时间且必须非常谨慎处理，曝晒、翻动时间点必须掌握良好，才不会容易产生瑕疵的咖啡豆。
蜜处理的分类根据保留果肉的比例不同而分为：白蜜 (White Honey) 保留10~20%果肉 黄蜜 (Yellow Honey) 保留30~40%果肉
红蜜 (Red Honey) 保留50~60%果肉 黑蜜 (Black Honey) 保留70~80%果肉，低海拔温度稍高进行乾燥，前24小时覆盖轻微发酵，後面乾燥过程转移至非洲晾晒床进行乾燥。
金蜜 (Gold Honey) 基本上保留全部果胶，高海拔低温乾燥，拉长乾燥时间。
有黄蜜、红蜜、黑蜜这些选择，可能你也听过这些蜜处理法分别保留果胶层多少百分比，而这些究竟意味着什麽?
咖啡农会将咖啡分类，有些会保留较少的果胶层，这样可以曝晒的较快，其他则会保留更多果胶层，而需要更长的曝晒时间。黄蜜(大约保留25%的果胶层)在曝晒时为让时间更快完成，必须要在最少遮蔽的环境(云朵、遮荫树)进行，而获得黄色的外观。红蜜(大约保留50%的果胶层)则会花费更长时间、需要一些遮蔽来曝晒。黑蜜(大约保留100%的果胶层)曝晒通常则要覆盖，以便延长曝晒的时间。
与水洗处理法和日晒处理法两大传统处理方法并列，蜜处理方法可谓成为咖啡处理方法中的一支独秀。蜜处理的制程复杂、非常费工，没有控制好的话整批豆子会有过熟的发酵腐臭味，但做得好的咖啡豆甜感也相对来得高。蜜处理的优点是可降低豆子酸度且香气较为细致，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道，若执行不佳时，喝起来会有不好的醋酸味，像洋葱或蒜的辛香味。
即使执行得相当不错，仍会带些许泥味，余韵也较不干净，杂味也会较一般水洗法来得重。因此整体而言，采用蜜处理法较一般湿处理法的风险来得高许多。蜜处理和水洗处理方式的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高(同一烘焙度对比的前提下)，让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。
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2019-09-16 12:47:36
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