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在WBC的咖啡比赛中，亚军得奖者Lex Wenneker所使用的咖啡处理法很是让前街咖啡感到好奇，Lex Wenneker比赛所使用的咖啡豆是哥伦比亚希望庄园 (Granja La Esperanza) 蓝色山丘庄园(Finca Cerro Azul)的艺妓/瑰夏的 XO处理法。
希望庄园蓝色山丘的豆子，可以说是艺妓/瑰夏的经典作品，每年赛场都会听到他的名字，不长茧都难，这次又在处理法上推陈出新。
XO处理法并非是加了XO进去处理的，也不是陈放了多年之久再拿出来出口烘焙的。
在命名为XO的处理法中，是否使用了无氧/厌氧或低氧的发酵处理方式，答案是否定的。
庄园回答，XO处理法，仍是比较偏向传统的日晒处理法，在上床架日晒干燥前，咖啡樱桃果实做了48小时的低温静置 (25℃)，重点似乎是在这个长时间发酵过程中温度的控制。在之后的干燥作业，也非常着重温度的控制，全程控制在 42℃以下。
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2019-09-28 19:11:21
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