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将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层，接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带著这一层直接晒干，而后去除黏质层及外壳，但困难的在于晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动，以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多，人力成本提升。
〈优点〉蜜处理咖啡豆法的优点在于增强咖啡的 Body及甜度，相对降低其酸度，而香气会较为细致，生豆品质可与水洗法相当，然而这是当蜜处理咖啡豆被完美执行后之味道，如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差，味道会不干净且有种很重的土味。
首先，我们了解一下，
葡萄干怎么做？
1、在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；
2、在荫房中晾制；
3、快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以储存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。
咖啡果实进行葡萄干蜜处理咖啡豆究竟是怎样处理的？
目前我了解的处理流程是【双重发酵蜜处理】，就是先将咖啡果晒成葡萄干的状态，再脱果皮蜜处理发酵，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶储存上比其他蜜处理咖啡豆理更高，号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。
这是一款相当甜的处理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶储存上比其他蜜处理咖啡豆理更高，有点像“贵腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等风味
塔拉苏产区是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主要种植百香果为主，咖啡的数量也想当少，不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。甘甜度和莓果香气绝对会让你惊艳，甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉干的熟果味道。
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