咖啡豆蜜处理法

哥斯达黎加塔拉珠葡萄干蜜处理介绍 蜜处理咖啡豆白蜜处理介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆蜜处理法 2019-03-14 15:19 我要评论

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  哥斯达黎加近年来开发了许多更精良的蜜处理方式,在蜜处理法会比较不像传统式水洗法,会先将所有的果肉去除,反而是会保留适量的果肉来进行发酵,除了能够有效地降低咖啡内的酸度,也会让咖啡本身的风味多了一股成熟的水果香甜,在口感上有著更丰富的甜味。蜜处理咖啡豆的优点在于增强咖啡的 Body及甜度,相对降低其酸度,而香气会较为细致,生豆品质可与水洗法相当,然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道,如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差,味道会不干净且有种很重的土味。
 
 
  无论如何,如果你对柔和,带有花果香气咖啡的喜爱多于传统明亮感且平衡的水洗咖啡,那么来自于哥斯达黎加,洪都拉斯,及萨尔瓦多的蜜处理咖啡豆应该适合你。对于那些咖啡痴迷者,他们也应该享受蜜处理咖啡这种正在发展中的处理技术所带来的令人著迷咖啡风味。
 
 
  首先,我们了解一下,
 
 
  葡萄干怎么做?
 
 
  1、在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;
 
 
  2、在荫房中晾制;
 
 
  3、快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。
 
 
  做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以储存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。
 
 
  在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。
 
 
  咖啡果实进行葡萄干蜜处理咖啡豆究竟是怎样处理的?
 
 
  目前我了解的处理流程是【双重发酵蜜处理】,就是先将咖啡果晒成葡萄干的状态,再脱果皮蜜处理发酵,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶储存上比其他蜜处理咖啡豆更高,号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。
 
 
  这是一款相当甜的处理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶储存上比其他蜜处理咖啡豆更高,有点像“贵腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄干,桃子等风味
 
 
  塔拉苏产区是哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主要种植百香果为主,咖啡的数量也想当少,不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。甘甜度和莓果香气绝对会让你惊艳,甜度、稠度、厚度相当良好,有著类似香蕉干的熟果味道。

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