咖啡豆蜜处理法

红蜜,白蜜,黄蜜,黑蜜,金蜜蜜处理有什么不同?特点介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆蜜处理法 2019-06-25 21:58 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆并不真的是豆子,而是咖啡果实的种子,而咖啡成熟时是一种红色果实,可能依品种还有黄跟橘色外观。 但在咖啡豆烘焙之前,果实的外层还有数层物质要去除,接着咖啡豆会进行干


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咖啡豆并不真的是豆子,而是咖啡果实的种子,而咖啡成熟时是一种红色果实,可能依品种还有黄跟橘色外观。
  
  
  但在咖啡豆烘焙之前,果实的外层还有数层物质要去除,接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率,蜜处理主要有两种常见的处理法:使用水去除果胶层的水洗处理,以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。
  
  
  而蜜处理则是介于这两者之间,果实外层会被部分去除,并保留部分果胶层,并让果胶进行干燥。
  
  
  根据保留果胶的比例不同与干燥方式蜜处理分为:
  
  
  White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。
  
  
  Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶,无发酵。
  
  
  Red Honey 红蜜 基本上保留全部果胶,无发酵。
  
  
  Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶,低海拔温度稍高进行干燥,前24小时覆盖轻微发酵,后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。
  
  
  Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶,高海拔低温干燥,拉长干燥时间。

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