咖啡豆日晒法

咖啡豆日晒法也门摩卡埃塞俄比亚哈拉巴西印尼咖啡日晒法介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆日晒法 2019-03-14 20:51 我要评论

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  由于咖啡豆日晒法的缺点,18世纪中期,荷兰人发明水洗法处理,得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是,它是利用发酵去除外皮。处理过程,水洗法洗洗洗,洗出干净酸味
 
 
  如同咖啡豆日晒法第一个步骤一样,先去除劣质豆,然后用pulping machine(果肉刨除机)将咖啡果实的果皮果肉打掉,扔进水槽里发酵16-36小时,发酵菌把果胶溶解掉。 咖啡豆日晒法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒,直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天),把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法,概念很简单、不太花钱,但是有很多的变量与风险;有很长一段时间是用在处理品质不是这么好的豆子上。
 
 
  风味呈现:酸度柔和与均匀的苦味,稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显。,品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。
 
 
  也门摩卡、埃塞俄比亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。日晒干燥:将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒干燥,经过约2——4周的不停翻动自然干燥至含水量剩12%左右。使咖啡樱桃均匀受热,干燥后咖啡果核与外皮会分开,再以脱壳机脱去果肉、果皮..等,进行筛选就完成了。
 
 
  如果咖啡农评估天气允许而采行咖啡豆日晒法,会将这些筛选后的咖啡果直接铺在大广场上,让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒干,晒干的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附干掉的果肉层与果胶层,因此咖啡豆的风味会更为丰富,尝起来的味道也会偏向于甘甜。

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