咖啡豆日晒法

咖啡豆日晒法风味介绍 咖啡豆日晒法处理方式介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆日晒法 2019-03-14 20:49 我要评论

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  如果是这种方式在喝咖啡,你一定不懂品尝咖啡,不妨下次点一杯精品咖啡,看看这些咖啡的产区、处理法,听著咖啡师的讲解,细细的品尝里面的风味,在你开始进入文青的咖啡世界之前,应该有听过水洗咖啡与咖啡豆日晒法这两种最常见的咖啡豆处理法,
 
 
  而这两种方式的咖啡风味可以说是南辕北辙,水洗偏酸,咖啡豆日晒法偏甜,现在以科学研究来解释这两种的差异性吧!
 
 
  咖啡豆是咖啡果的种子,咖啡果从外观看起来像是还没干燥的红枣,而因为咖啡果那红通通的一小颗果实也像樱桃,所以在外国咖啡果则称为咖啡樱桃(coffee cherry)。
 
 
  在结构上来看,咖啡果从外至内大致上会有果皮、果肉、果胶层与咖啡豆等构造,而不同处理法的咖啡豆上就会有留存著不同的构造,当然就会影响风味。
 
 
  一开始,咖啡农在采集咖啡果后会先去除未成熟的果实,接下来就会用不同方式处理咖啡豆
 
 
  如果咖啡农评估天气允许而采行咖啡豆日晒法,会将这些筛选后的咖啡果直接铺在大广场上,让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒干,晒干的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附干掉的果肉层与果胶层,因此咖啡豆的风味会更为丰富,尝起来的味道也会偏向于甘甜。
 
 
  [关于咖啡豆:咖啡豆日晒法咖啡豆日晒法是世界上最古老的咖啡豆处理方式,也是最简易的方式 。
 
 
  将果实倒入水槽筛选,成熟豆将会沈入底部,浮豆就加以剔除
 
 
  再来放置户外日晒至含水量降至12%以下
 
 
  期间需不断翻动咖啡豆以防发霉
 
 
  最后放入机器去除果皮果肉及羊皮壳即可装袋。
 
 
  (浮豆:多为发育不良豆或是过熟豆)
 
 
  此处理法优点简易、省水、成本低
 
 
  缺点是在咖啡豆日晒法过程中因未去除果肉而易发霉
 
 
  或者是干燥程度不一导致发酵过头而产生酸臭味。
 
 
  在风味上,日晒处理法风味多带热带水果、莓果、酒香,口感醇厚,层次丰富
 
 
  适合爱好浓郁水果风味的饕客。

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