咖啡豆日晒法风味介绍咖啡豆日晒法处理方式介绍中国咖啡网

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　　如果是这种方式在喝咖啡，你一定不懂品尝咖啡，不妨下次点一杯精品咖啡，看看这些咖啡的产区、处理法，听著咖啡师的讲解，细细的品尝里面的风味，在你开始进入文青的咖啡世界之前，应该有听过水洗咖啡与咖啡豆日晒法这两种最常见的咖啡豆处理法，

　　而这两种方式的咖啡风味可以说是南辕北辙，水洗偏酸，咖啡豆日晒法偏甜，现在以科学研究来解释这两种的差异性吧！

　　咖啡豆是咖啡果的种子，咖啡果从外观看起来像是还没干燥的红枣，而因为咖啡果那红通通的一小颗果实也像樱桃，所以在外国咖啡果则称为咖啡樱桃（coffee cherry）。

　　在结构上来看，咖啡果从外至内大致上会有果皮、果肉、果胶层与咖啡豆等构造，而不同处理法的咖啡豆上就会有留存著不同的构造，当然就会影响风味。

　　一开始，咖啡农在采集咖啡果后会先去除未成熟的果实，接下来就会用不同方式处理咖啡豆

　　如果咖啡农评估天气允许而采行咖啡豆日晒法，会将这些筛选后的咖啡果直接铺在大广场上，让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒干，晒干的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附干掉的果肉层与果胶层，因此咖啡豆的风味会更为丰富，尝起来的味道也会偏向于甘甜。

　　［关于咖啡豆：咖啡豆日晒法］咖啡豆日晒法是世界上最古老的咖啡豆处理方式，也是最简易的方式。

　　将果实倒入水槽筛选，成熟豆将会沈入底部，浮豆就加以剔除

　　再来放置户外日晒至含水量降至12%以下

　　期间需不断翻动咖啡豆以防发霉

　　最后放入机器去除果皮果肉及羊皮壳即可装袋。

　　（浮豆：多为发育不良豆或是过熟豆）

　　此处理法优点简易、省水、成本低

　　缺点是在咖啡豆日晒法过程中因未去除果肉而易发霉

　　或者是干燥程度不一导致发酵过头而产生酸臭味。

　　在风味上，日晒处理法风味多带热带水果、莓果、酒香，口感醇厚，层次丰富

　　适合爱好浓郁水果风味的饕客。

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