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哥斯达黎加的咖啡豆是爱喝咖啡所熟悉的咖啡产区之一,地理位置坐落在中美地峡,同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用,海拔可是高达2000米的高耸火山,咖啡浆果那是在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢酝酿而成长出来的,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆
目前哥斯达黎加有八个主要产区,分别为:Guanacaste、West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。哥斯达黎加一年可分为两季,干季是在每年的12月到4月,也就是咖啡收成的时候,而湿(雨)季则是在5到11月。湿剥法 (Wet-Hulling) – 最少见的处理方式
湿剥法又称半
水洗咖啡豆,最常使用此处理法的是印尼的苏门答腊 (Sumatra)。湿拨法因为处理过程的关系,风味可说是复杂且多变,草本植物、香料、药材的香气是整体的调性。但不时也会出现木质、土壤、霉味,可能不受部分品饮者喜爱。
基本上湿波法是印尼特有的处理方式,由于气候潮湿易下雨,日照时间短,加上咖啡农普遍经济困难,想缩短咖啡豆处理的时间,尽快把处理完的咖啡豆销售给咖啡厂商,因此衍生出来的一种处理方式。
去除浮豆(同日晒法)
将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
去除果皮与果肉(同水洗法)
透过果肉筛除机(pulping machine),将咖啡果实的外果皮与果肉去除(会留下果胶、内果皮与银皮)。
早些时期哥斯达黎加的咖啡豆,大多都是以
水洗咖啡豆处理咖啡豆为出名的,处理过的
水洗咖啡豆都会带著优雅的青苹果酸度,很干净的风味,
不过却是非常需要大量使用水资源,不但成本高,而且环境冲击也很大。
近几年哥斯达黎加极力发展蜜处理,许多微型处理厂也纷纷成立,
庄园会采收完全成熟与品质良好的咖啡豆,以节约水资源的处理方式,使用碎浆机去除外果皮,利用刮除机调整果肉刮除程度的功能,将带著果胶的带壳生豆放置在所谓非洲式棚架上进行日晒,
干燥过程中也须保持适量的空气流通,不然失败的蜜处理法,很容易会有不舒服的过度发酵味
发酵
将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽10——12小时短暂发酵。
第一次日晒
将发酵好的咖啡果实,自然干燥到水分降至35——40%左右。
去除果胶、内果皮
以人工或特殊机器,去除果胶与内果皮。由于含水量较高,内部的咖啡种子还在湿软的状态下受到挤压,因此咖啡豆会呈现半月状。
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