专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
您知道吗？被称为“黑金产业”的咖啡，全球1年就能够消费5千亿杯！全世界每年约生产84亿公斤的咖啡豆，交易期货量仅次于石油，高过所有的大宗谷物，产值相当惊人。在台湾，平均每人每年会喝掉上百杯的咖啡，喝咖啡替日常增添咖啡香气，也替味觉感受多了丰富层次，亲自冲杯咖啡，则让生命更多了品味与悠闲。
不过，许多人喝咖啡但不了解咖啡如何生产，常听见“阿拉比卡”、“咖啡豆水洗处理”，却不知道究竟代表什么意思。好食课创办人林世航营养师说明，在目前的物种分类中，咖啡属植物、约有60多种，但具有经济规模与价值的主要为分别是阿拉比卡（Coffea arabica）、罗布斯塔（Coffea robusta）这2种。
但在风味比较上，COE卓越杯竞赛国际评审林哲豪进一步补充，阿拉比卡的糖类与柠檬酸含量多、风味前驱物多，味道较酸且较丰富，；罗布斯塔则含有较多的绿原酸与其他多酚类物质，苦味与厚实感较强烈。
日晒、咖啡豆水洗处理、蜜处理，各有异趣！
咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有2颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中“处理”这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。
荷兰人于18世纪发明咖啡豆水洗处理法技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法，占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。
风味呈现：酸度较为强烈，口感上则较干净、清爽而明亮。
筛除浮豆：将咖啡果实以清水冲洗后将浮在水面上的未成熟果实捞除。
脱除果肉：将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。
去除果胶：去除果肉后的种子移入发酵水槽中，经过约16——36小时的自然发酵，溶除表面果胶后再清洗。
干燥去壳：继续曝晒1——3周使含水量降至12%，再以脱壳机除外壳。
从颜色分辨，咖啡豆水洗处理豆色泽呈偏蓝绿色，豆相美观，危地马拉、哥伦比亚、蓝山、柯纳、肯尼亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-03-27 14:44:07
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们